干锅杏鲍菇，麻辣干锅虾，干锅蒜苔孜然羊肉的做法

干锅杏鲍菇

用料

杏鲍菇300g；红葱头1个；姜1小块；大蒜2瓣；干辣椒4个；香菜1棵；香辣酱20g；生抽15ml；料酒10ml

做法

将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状

红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段

锅中倒入少许油烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用

锅中留底油，放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香

倒入炒好的杏鲍菇，加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻

最后撒入香菜炒匀即可

麻辣干锅虾

用料

基围虾；白酒；盐；味精；胡椒；花椒；干红辣椒；炸好的花生

做法

虾洗净，用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时，控干待用

锅内油烧至7成热时，炸至变色，捞出

另起一只锅，再次放油烧热，下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了

干锅蒜苔孜然羊肉

用料

干花椒粒1小撮；羊肉大约1kg（我用的羊肩肉）；蒜薹1捆；干孜然粒大约1TBSP；香叶2片；丁香3粒；小茴香1小撮；干辣椒几个（根据喜辣程度放就好）；姜一大块；蒜半头；红糖1～2TBSP；生抽2TBSP；盐少许

做法

姜切片，蒜拍扁去皮，干辣椒掰成段，其它香料都准备好

羊肉洗净切小块儿，看您用的什么部位，反正如果看到脂肪比较多，可以适当把脂肪去掉（就是比较集中的白色部分），备用

蒜薹洗净切段沥干水分备用

锅里放适量油，稍微爆香所有香料

然后下羊肉翻炒至变色

加红糖和生抽上色调味

盖上锅盖中小火焖煮大约30分钟（无需额外加水了，因为有生抽，而且羊肉清洗过之后下锅本身也会出一些水分）或者直到您喜欢的软度

羊肉焖软后揭开锅盖，转大火收汁

直到几乎没什么水分，只剩油的时候，下蒜薹不断翻炒至蒜薹断生，此时尝尝味道，若觉得不够咸就用少许盐调味，然后起锅就好