【老坛酸菜鱼】的做法+配方，这样做的酸菜鱼香嫩入味，非常好吃

老坛酸菜鱼的用料

好人家老坛酸鱼1包，鲈鱼（黑鱼）1条，粉丝1把，姜片4片，蒜5瓣，香菜葱末适量，花椒适量，辣椒干适量，泡椒12个，料酒1勺，白醋1勺，盐（酌情）1勺，鸡精1勺

老坛酸菜鱼的做法

步骤1

食材准备好，鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片（买鱼的时候可以让老板帮忙切好）然后清洗干净，沥干水分

步骤2

打开腌鱼包倒入鱼片里抓匀，腌制20分钟

步骤3

鱼骨加入盐抓匀，腌制15分钟

步骤4

等待腌制鱼肉的过程中我们先把，酸菜包里的酸菜，炒干水分，让酸菜口感更好，锅里不需要放油，中小火把酸菜炒干水即可，一般闻到酸菜香味就差不多可以关火装起了

步骤5

热油锅，锅里放点盐煎鱼骨，煎至两面金黄

步骤6

倒入已经炒干水分的酸菜 调料包 姜 泡椒 鸡精，一起炒均匀，倒入1.2L的水和1勺白醋，大火烧开煮5分钟

步骤7

能看到鱼骨汤已经变白，把汤里的食材全部捞起到大碗里

步骤8

在鱼汤里放入粉丝，煮好捞起，放入大碗里

步骤9

此时开始煮鱼片咯，鱼片倒入汤里用筷子轻轻在汤里打转，以免鱼片粘在一起煮不熟，看到鱼片一变白立刻关火，千万不要煮过了

步骤10

把鱼肉带汤倒入大碗中，铺上花椒和辣椒干，最后浇一层滚烫的热油

步骤11

铺上漂亮的香菜葱花末

老坛酸菜鱼的烹饪技巧

煮鱼片大家一定要把控好时间，煮过了鱼肉不嫩就不好吃了，我是煮到鱼肉稍微变色就关火的，因为最后一步浇热油，那里的温度也是很高的，所以鱼肉不存在不熟的～