【精肉包子】
原料：面粉500克，老酵面50克，猪肉350克。
调料：姜葱汁、白糖、酱油、料酒、香油、食用碱各适量。
做法：1、猪肉洗净，剁成小粒，加入酱油拌匀，再剁成细末，放入碗内。
2、加入白糖、料酒、姜葱汁、酱油及适量清水拌匀至肉馅上劲，加入香油拌匀成馅料。
3、面粉加入温水和匀，揉搓成面团，稍擀，搓成长条，下成小面剂，擀成面皮，包入馅料，捏合接口，入笼蒸15分钟至熟即成。
小技巧：为了减少发面的时间，用温水和面，但是水温不能太高；包好的包子放一边醒10分钟再上笼。
【荞面灌汤包】
原料：荞麦面500克，猪肉300克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、香油、调味粉各适量，酱油3大匙，浓鸡汤350克。
做法：1、将猪肉洗净，剁成末，加入酱油、味精、精盐、姜末、调味粉拌匀，分次加入鸡汤搅至上劲，待肉馅成稀糊状，放入葱花、香油搅匀。
2、将荞麦面用温水和好，揉透，搓成长条，揪成40个剂子，按扁，再擀成圆薄皮，抹上馅，提褶捏成包子，收口不要捏死，留一小口。
3、将包子放进笼屉内，用旺火蒸10分钟至熟，取出即可。
【小笼灌汤包】
原料：面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻粒100克。
调料：姜末15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、甜面酱各1大匙，香油1小匙,鸡汤适量。
做法：1、将面粉揉搓成面团，稍软；肥瘦猪肉剁成肉末，加入酱油、甜面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀，再加入鸡汤、肉皮冻拌匀成馅料。
2、 面团每50克下3个面剂，擀成圆片，包入调制好的馅料，制成小笼灌汤包生坯，入笼用大火蒸约8分钟至熟，取出装盘即可。
【凤菇包】
原料：发酵面团500克，鸡肉丁100克，水发干冬菇丁、鸡蛋液各25克。
调料：精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，料酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。
做法：1、鸡肉丁加入精盐、鸡蛋液、水淀粉搅拌均匀上浆。
2、锅中加油烧热，下入鸡肉丁、冬菇丁、料酒、调料炒匀成馅料。
3、再将发酵面团下20个剂子，包入馅料，入蒸锅蒸10分钟至熟，即可出锅上桌。
【水煎包】
原料：面粉500克，酵母粉10克，面粉浆少许，猪肉馅、白菜各250克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、酱油、料酒各1/2大匙，香油适量，植物油125克。
做法：1、 取少许面粉放入碗中，加上少许清水调匀成面粉浓浆。
2、酵母粉放入盆内，加入清水化开，放入剩余面粉揉搓成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
3、白菜去根和老叶，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉，剁碎，挤干水分，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末调拌均匀。
4、再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。
5、面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。
6、平锅加油烧热，摆入包子，淋入清水、面粉浆，盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入明油略煎，待包子底部呈金黄色时即可。
【三鲜小包】
原料：面粉500克，猪肉馅200克，水发海参100克，大虾、鸡肉各50克，酵母粉适量。
调料：葱花30克，姜末10克，精盐1/2大匙，味精4小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，酱油1大匙，香油3大匙，熟猪油2大匙。
做法：1、鸡肉剁成泥；大虾切丁；海参焯烫，捞出沥水切丁；肉馅加入精盐、酱油及少许清水、葱花、姜末、鸡肉蓉、虾肉丁、海参丁稍拌。
2、 再加入调料制成馅料；面粉和成面团，稍软，擀成圆皮再包入馅料成生坯，入锅蒸10分钟即可。
好啦，今天的分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常美食的做法。
联系客服
