糖醋汁浸独头蒜、美极鲜味汁浸茄子、花雕醉咸鸡

【糖醋汁浸独头蒜】

食材&配料：

独头蒜15颗、甜豆仁100克、生抽150克、陈醋75克、老抽25克、辣鲜露40克、盐5克、味精5克、糖450克、鸡精5克

做法：

1. 将挑好的独头蒜去掉两头，放入水中浸泡十分钟，去掉外面一层多余的蒜衣，留下一层，水分过滤出来，放入烤箱托盘
2. 烤箱上火160度底火180度烤15分钟取出
3. 将所有的调料混合拌匀至融化，将独头蒜浸入汁水中浸泡一个小时即可食用

【美极鲜味汁浸茄子】

食材&配料：

长茄子4条、珊瑚网脆一片、香椿苗5根、三色堇一片、绿香葱油15克、生抽40克、东古一品鲜50克、纯净水50克、白糖50克、辣鲜露20克、米醋60克、美极鲜味汁20克、鸡精5克、蒜片2颗、小米椒一根、小葱50颗、花生油100克、水80克、面粉8克、色拉油30克

做法：

将生抽40克、东古一品鲜50克、纯净水50克、白糖50克、辣鲜露20克、米醋60克、美极鲜味汁20克、鸡精5克、蒜片2颗、小米椒一根切碎一起混合均匀

茄子炸熟捞出放入吸油纸控干油脂，晾凉后放入汁水中浸泡3个小时，捞出控干汁水

绿葱油汁：花生油和小葱放入料理机中充分搅打至粉碎，倒入奶锅中加热提取葱叶中的叶绿素，使葱油更加的碧绿，然后用纱网过滤葱渣即可

珊瑚网脆：面粉、油、红曲粉（一点点就可以了）、水混合放入平底锅中煎至定型即可

【花雕醉咸鸡】

食材&配料：

老母鸡一只、骨汤15毫升、小茴香40克、白豆蔻50克、黄栀子50克、桂皮50克、八角30克、草果30克、白芷20克、香叶15克、盐50克、鸡粉50克、鸡汁450克、盐焗粉100克

做法：

1. 锅中放入骨汤，放入由小茴香40克、白豆蔻50克、黄栀子50克、桂皮50克、八角30克、草果30克、白芷20克、香叶15克组合成的料包，烧开转小火煮20分钟
2. 放入老母鸡和盐50克、鸡粉50克、鸡汁450克、盐焗粉100克，煮沸后转小火煮至45分钟，关小火用重物压在鸡肉上，浸泡3小时捞出摆盘
3. 花雕酒一瓶，香糟卤半瓶、醉料半瓶混合做出浇汁，跟碟上桌或者直接淋在鸡肉上即可