霜降后，萝卜这样腌着吃，咸香爽脆，腌10斤都不够，好吃又下饭。早餐是一天的开始，早餐吃得好一天才能有足够的精力去努力拼搏。不过，现在大多数人早上时间有限，都是随便应付着吃一些。我以前是不吃早饭的，但时间长了感觉自己的胃都不好了，现在基本养成了吃早饭的习惯，每天喝点粥，吃点包子、馒头等，为了增加口感，有时会配点辣椒酱或是小咸菜等。

腌制小咸菜的历史比较悠久，而且腌制的菜品也比较丰富，像腌制的金针菇、海带丝、黄瓜条等都是不错的下饭美食。一般家庭制作腌菜，都会顺应时节，挑选一些当季的时令菜来制作，像夏季腌黄瓜，秋冬腌白菜等，不过这个时节是吃萝卜的好时节，新鲜又便宜。

萝卜的营养价值比较高，吃法也十分多样，用来煲汤、凉拌或小炒都很美味。不过霜降前后的萝卜吃着爽脆多汁，用来腌制再合适不过了。家里的萝卜也刚采收完，今天就用萝卜腌点小咸菜，吃起来很爽脆，咸香又下饭，很好吃，一起看看吧！

【腌萝卜】

食材：萝卜、青红椒、姜、盐、生抽、白糖、鸡粉

制作步骤：

1、首先最重要的就是挑选几个新鲜脆嫩，大小匀称且结实不糠心的萝卜，糠心的萝卜吃起来特别影响口感，我的是刚从地里拔出来的萝卜，切开脆嫩多汁，腌萝卜特别合适。

2、挑选好合适的萝卜后，清洗干净同时去掉表皮的毛根和其他杂质，先切成片后改刀成粗点的条

3、切好的萝卜装入盆中，加入适量的食盐，一般20斤萝卜用半斤盐，抓匀后放在一边静静地等待

4、腌制萝卜的间隙，准备一下其他的食材，青红椒一两个去籽洗净，直接用手撕成条，姜少许切成条，喜欢吃辣的朋友可以准备一些小米椒，洗净对半切开

5、大概腌制一个小时左右后，看看萝卜是否全部蔫掉了，腌好后倒掉渗出来的水，加入适量的清水冲洗一遍，再用手挤干多余的水分

6、萝卜挤干水分装入盆中，加入适量的生抽、白糖、鸡粉、姜丝和准备好的辣椒，充分地搅拌均匀，装入保鲜盒或者坛子，盖上盖放在阴凉的地方或冰箱中继续腌制一天就可以了。到这里所有的工序就完成，接下来就交给时间吧。

小提示：

1、要想腌出的萝卜爽脆好吃，萝卜必须水嫩不糠心

2、喜欢吃比较咸的萝卜，腌制的时候除了多加点盐之外，腌制的时间还要稍微长点

3、白糖和鸡粉主要是为了提鲜，可以根据自己的喜好添加

4、腌制的萝卜比较多，要想延长保存时间，可以选择往里加点米酒