入秋已经有段时间了，前些天还是有点凉意，但是最近几天却又热得不行了，胃口又不好了，而且自打入秋后，为了贴秋膘餐桌上基本上都少不了肉，过多的摄入肉类，除了身体会发胖之外，胃口自然也会下降。其实初秋时节，多吃一些蔬菜更有益于身体健康，营养价值高不说，好吃易消化。
秋季一个收获的季节，很多瓜果蔬菜都成熟了，像香菜、油菜等都是好吃的应季食材。其实除了这些应季的蔬菜，茄子也是不错的选择，一般这个时节的茄子都长老了，但是山上和郊区的气温差异还是比较大的，山上的茄子却刚开始结果，吃着正是时候。
在紫色的蔬菜中，茄子就是一种，外表呈紫黑色又比较油亮，根据形状来看，市面上最常见的两种就是圆形和梨形。别小看这种黑黝黝的茄子，它的营养价值比较高，除了丰富的蛋白质、维生素等之外，还有很多丰富的矿物质，对人体很有益处。
茄子的吃法比较多样，可荤可素，可炒可煮可蒸等，像糖醋茄子、茄夹、茄子煲等都很美味，茄子的外皮富含营养最好不要削掉。秋后的茄子一般长得比较老，别炒着吃，换个吃法会更加美味。今天就用阿姨给的茄子，做一道爽口美味的凉拌茄子，茄子对半切开放入锅中简单一蒸，撕成条后加点料拌一拌，吃着很美味，一起看看吧！
食材：茄子、青红椒、香菜、大蒜、盐、生抽、蚝油、芝麻酱、醋、老干妈
制作步骤：
1、茄子洗干净，去掉茄子蒂后对半切开，放入蒸屉蒸，锅中可以放入一些玉米等，煮熟的同时，茄子也就蒸好了
2、青红椒洗干净取一小部分，分别切成小丁，香菜洗净切段，大蒜稍微多点剁碎成末
3、准备一个小碗，先放入少许的芝麻酱，再加入适量清水化开稀释一下，往里加入适量的盐、生抽、蚝油、醋和老干妈搅拌均匀待用
4、茄子蒸好后，拿出来晾一会，不然会烫手的，晾凉后用手撕成细条装入盘中，上面放入蒜末、青红椒丁
5、起锅烧油，主要是用来炝香蒜末的，油的量自己掌控，油热后淋在蒜末即可
6、最后撒些香菜，倒入之前调好的料汁，吃的时候搅拌均匀就可以了，现在天还比较热，这样拌着吃更加爽口
小提示：
1、一般凉拌用的茄子都是长得比较老的，茄子的外皮不要去掉，蒸熟后发软吃起不柴
2、茄子变老后不论是小炒还是蒸，烹饪的时间稍微长点，才不会影响口感
3、凉拌茄子用的料汁可以根据自己的喜好进行调配，每次吃多少蒸多少，不要浪费哦
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