严选美食：青椒炒肉，香菜炒牛肉，盐水肝尖，豆芽炒肉

 

青椒炒肉

食材：猪瘦肉240g、青椒2个、洋葱1个、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒3个、花椒10粒、盐1勺、料酒5ml、生抽10ml、醋10ml、水淀粉15ml

做法

1、瘦肉洗净，切丝，倒入盐、料酒、水淀粉、生抽抓匀腌制。

2、青椒洗净，去蒂去籽，切丝；洋葱处理好后，也切丝。

3、炒锅倒入适量植物油烧热，放入肉丝大火翻炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒。

4、放入郫县豆瓣酱，炒至肉丝8成熟，放入洋葱丝、青椒丝。

5、调入适量生抽、香醋翻炒均匀，出锅前尝尝味道，酌情调入适量盐，炒匀即可。

香菜炒牛肉

食材：

1、一斤牛通脊切成肉丝，切完了丝泡水里头去除血水，挤干水分；

2、碗里头准备小苏打2-3克，盐大概一钱，白糖、清水、鸡粉少许，放入牛肉抓到有粘度，再搁一个鸡蛋的蛋清，放入玉米淀粉‘

3、调个料汁，碗中倒入3克左右的胡椒粉、料酒两勺、盐糖鸡粉 适量，生抽半勺，点上少许的醋，香油三分之一勺；

4、锅中倒油，放入牛肉丝炸至一变色就捞出来；

5、锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，烹入碗汁，放入牛肉丝煸炒，勾芡即可。

盐水肝尖

食材：猪肝、花椒、大料、五香粉、香叶、葱姜

做法：

1、猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水；

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色；

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上；

4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开；

5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准；

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可。

豆芽炒肉

食材：豆芽、粉条、肉丝、葱、姜、盐、酱油

做法：

1、粉条泡在水里泡软；

2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色；

3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿；

4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度；

5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味即可。