香草焗青口贝、酱肉螺头、烧椒鲜鲍鱼

香草焗青口贝

食材&配料：

青口贝6只、培根100克、红洋葱碎50克、大蒜米30克、什香草5克、黄油150克、欧芹10克、小米辣椒1根、芝士50克

做法：

1. 洋葱、大蒜、培根切碎，用黄油依次炒香培根、洋葱、大蒜，加入什香草，用芝士调味
2. 把炒好的酱汁淋在飞水后的青口肉上面，加入适量的芝士菌
3. 烤箱上下火200度烤7分钟，最后摆盘时擦一些芝士在上面，撒上欧芹碎即可

酱肉螺头

食材&配料：

带皮五花肉、海螺、八角、肉桂、罗汉果、山楂、香叶、姜片、葱结、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、辣妹子酱、南乳汁、红曲米、味极鲜、老抽、花雕酒、冰糖

做法：

1. 五花肉修整形状，放入蒸柜中蒸至断生，取出后用重物压平，冷却后改刀成方块，海螺取肉去掉内脏处理干净，改成略小于五花肉的块备用
2. 锅中放入油，加冰糖成糖色，放入五花肉，用手铲翻炒均匀，加入酱料和香料继续翻炒均匀出香，倒入酱油、老抽、花雕酒、冰糖大火烧开，转小火慢烧1个小时
3. 再加入海螺头，烧40分钟至汤汁浓稠，剔除香料后大火再收一下汁即可上碟

烧椒鲜鲍鱼

食材&配料：

8头鲍鱼4个、秘制烧椒酱120克、菜籽油40克、豆豉10克、蒜蓉5克、辣椒80克、盐2.5克、味精2克、酱油、醋

做法：

1. 把鲍鱼洗净去掉内脏、壳
2. 放入高压锅中加入米酒姜片压制20分钟，鲍鱼出锅改刀
3. 加入秘制烧椒酱摆盘即可，烧椒酱是用青椒放在锅中干煸呈虎皮状，去蒂去籽后用石臼捣碎，爆香蒜蓉和豆豉，再放入烧椒碎，加入盐、味精、酱油、醋捞拌均匀调制而成的