鱼籽鱼泡冻、氽鸡茸鱼肚、煎三文鱼柳配黄油汤

鱼籽鱼泡冻

食材&配料：

鲜鱼泡500克、鲜鱼籽300克、雪菜300克、毛都米50克、青红椒50克、香菜50克、红烧汁100克、香醋30克、白糖50克

做法：

1. 鱼籽和鱼泡洗净后分别飞水，鱼籽飞水后搓碎，雪菜冲水后切碎
2. 起锅烧油爆香料头，再下入鱼籽稍微炒一下，放入所有的原料和调料，小火烧25分钟
3. 取出葱、姜、香菜和辣椒，把烧好的鱼籽和鱼泡倒入托盘或者模具，放入冰箱冷冻凝固即可使用

氽鸡茸鱼肚

食材&配料：

鱼肚250克、鸡料子150克、盐5克、花雕酒15克、清汤1500克、菜心20克、香油5克、香菜末5克、胡椒粉1克

做法：

1. 鱼肚处理干净切成片放入水中焯烫去腥捞出沥干水分
2. 把鱼肚均匀地沾上鸡料子，焯水定型煮至成熟
3. 清汤加盐调味，加入所有的料，放入菜心煮熟，加香菜末、胡椒粉，淋入香油即可

煎三文鱼柳配黄油汤

食材&配料：

三文鱼柳1块、黄油、小干葱、鱼清汤、小干葱、橄榄油、柠檬、盐、胡椒粉

做法：

1. 三文鱼柳加盐、白胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁、橄榄油腌制
2. 锅中放入黄油炒香切好的干葱丝，烹入白葡萄酒，加入适量的鱼清汤和黄油中小火煮成黄油汤
3. 将腌制好的三文鱼柳，鱼皮朝下煎制上色，翻煎另一面，直到成熟
4. 煎好的鱼皮切下来，对角再切一刀成为两片三角形的鱼皮，把煎好的三文鱼和切好的鱼皮摆盘
5. 黄油汤下盐、白胡椒粉调味后倒入盘中即可