山楂烧牛肋、春笋烧野生戈鱼、面包酥鸭

山楂烧牛肋

食材&配料：

鲜牛肋条500克、山楂干10克、葱段、姜段、八角、花椒、桂皮、老抽10克、酱油15克、花雕酒100克、冰糖20克、白糖50克、盐5克

做法：

1. 将鲜牛肋条改刀成正方形小块，7成油温炸制30秒捞出控油备用
2. 净锅滑锅后下入冰糖熬制成浅红色，下入冰糖老抽、红烧酱油、葱段、姜段、八角、花椒、桂皮，下入牛肋翻炒上色，加入其余调料，加入山楂干、适量的热水，入高压锅压制25分钟
3. 取出压制好的牛肋条大火收汁后装盘，点缀挂冰糖的鲜山楂、薄荷叶即可

春笋烧野生戈鱼

食材&配料：

野生小戈鱼10条、笋200克、黄豆酱30克、味达美15克、米醋10克

做法：

1. 笋改刀飞水备用，戈鱼处理干净洗净备用
2. 锅中放入底油，加入葱姜、干辣椒、八角、花椒炒香，放入黄豆酱、酱油加汤下入戈鱼、笋调味
3. 烧制汤汁粘稠即可装盘

面包酥鸭

食材&配料：

甜鸭1只、吐司面包10片、鸡蛋2个、生粉300克、红花椒30克、花雕酒50毫升、姜80克、葱150克、盐、糖、香料封口、生抽30克、老抽8克

做法：

1. 用所有的调味品将鸭子进行腌制24个小时
2. 鸭子平放托盘上，保鲜膜封号，放入蒸箱大火蒸3个小时
3. 将蒸好的鸭子去骨，注意保持鸭肉的完整性，去骨后将鸭肉定型冷却
4. 鸡蛋加入生粉混合做成蛋糊，面包去边切丁
5. 将鸭肉涂抹上蛋糊，再裹上面包丁，然后入锅炸至酥脆即可