家常辣鸭脖 香辣浓郁 鲜嫩可口 附家常辣卤秘方

掌握辣卤的做法，轻松卤煮家常香辣美味。

主料：

鸭脖1000克（兔头、鸡胗等腥味较大的食材）

腌肉料：

姜块、葱节各10克、盐20克、料酒50克

煮料：

大葱3棵挽结 姜片20克

调料：

视情况增加食盐、糖色、老抽、生抽、味精、干辣椒和花椒

做法：

1、鸭脖治净清洗干净后，加入腌肉料拌均匀，腌约12小时（期间翻动两次）

2、取出鸭脖冲洗干净，起锅烧水，加煮料烧开，加入鸭脖焯水后捞出。

3、鸭脖摆开风干，视情况可以用风扇直接吹至肉质干爽备用（这样有嚼劲并且更能入味）。

4、把鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，大火烧开后转中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡至晾凉即可捞出斩块食用。

辣味卤汁配方及制法：

原料：

（家常版）：干辣椒80克、姜块30克、葱节30克、八角4克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒30克、香叶1克、精盐50克、味精3克、料酒50克、清水2000克、植物油500克、生抽100克、老抽适量、冰糖30克。

（专业版）：干辣椒80克、姜块30克、葱节30克、八角4克、三奈2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒30克，丁香 1克、砂仁2克、豆蔻2克、排草1克、香叶1克、精盐50克、味精3克、料酒50克、鲜汤2000克、植物油400克、牛油100克、生抽100克、冰糖30克（硝必须严谨，不用的话，可以改成糖色和老抽上色）。

辣卤的做法是：

1、香料用清水冲洗后用温水浸泡10分钟，捞出控水，干辣椒剪成节（保留辣椒籽）。

2、起锅烧油，三成热时，下辣椒节、香料、姜片，葱花，小火煸香后捞出食材晾凉装入香料袋。

3、油锅内加入鲜汤、香料袋、食盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖色、冰糖烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

注：

动物头类鼻腔里还有异物，会影响口感和卤水，所以必须把异物清理干净。

家常卤汁入冰箱保存，3天加热一次，再次卤制肉类时，要视情况增加食盐、糖色、老抽、生抽、味精、干辣椒和花椒。也可以直接炒菜调味，做面类臊子用。