芫爆鱿鱼花，味鲜清爽

主料：水发鱿鱼500克。配料：香菜50克。

调料：豆油750克（约耗50克），精盐5克，味精2克，葱5克，姜5克，绍酒10克，芝麻油5克。

制法：

①将鱿鱼洗净，在鱿鱼里面剞上麦穗形花刀，然后把鱿鱼改成7厘米长、4厘米宽的块。

②香菜洗净切成3厘米长的段，葱、姜分别切末。

③用小碗加入各种调料对成混汁。

④勺放火上，加豆油烧至八成热时，将切好的鱿鱼放入漏勺里用热水烫一下，再放到油中滑--下捞出，去掉余油。

⑤原勺留底油，加入葱末、姜末和鱿鱼卷，再把对好的汁倒入勺里，放入香菜段，翻炒挂匀汁，淋芝麻油即可出勺装盘。

特点：味鲜清爽，脆嫩可口。