春节是家家户户最为热闹舒心的节日，每当除夕来临，全家人从早忙到晚，就为了准备一桌丰盛的年夜菜，各种美味应有尽有，满满的都是幸福和喜悦。所以今天就给大家分享几道适合年夜饭烹饪的凉菜，简单易做，好吃美味。
一、【花开富贵】
主要食材：黄瓜 鸡蛋 粉丝 胡萝卜 大蒜 小米椒
1、黄瓜去掉两头，用刮皮器刮成薄片备用，2个鸡蛋打入碗中搅散备用，胡萝卜切薄片加盐沙水，大蒜切末备用，粉丝用热水泡软。
2、小碗里加入蒜末，再放入小米椒，用热油泼一下，加入生抽，香醋，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀。鸡蛋倒入平底锅摊成鸡蛋饼，出锅切菱形块。
3、黄瓜片卷起来摆在盘子周围，中间放上粉丝，再撒上鸡蛋块，将沙水的胡萝卜重叠在一起，再卷起来，做成花的造型，摆在中间，最后淋上料汁即可。
二、【猪蹄皮冻】
主要食材：猪前蹄
1、猪蹄剁小块冷水下锅加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出清洗干净，然后放入高压锅里，加八角，桂皮，香叶，盐，酱油，适量清水，炖上40分钟。
2、炖好的猪蹄把肉撕下来，然后倒入锅中，炖猪蹄的原汤也倒进去，可以再加入适量开水然后煮10分钟。
3、煮好后把上面的油脂撇掉，然后倒入容器里，自然冷却就好了。冷却好后切片即可食用。
三、【酸甜萝卜卷】
主要食材：白萝卜 山楂 蜂蜜
1、白萝卜洗净后去掉两头，然后刮掉外皮，再将萝卜用刮皮器刮成薄片，将萝卜片开水下锅，焯水30秒捞出备用。
2、准备适量山楂糕将它切成和萝卜片一样宽度的小块，然后用萝卜将它卷起来，摆入盘中。
3、蜂蜜加白醋白糖调一个料汁，淋在萝卜上面即可。
四、【话梅花生】
主要食材：红皮花生 话梅
1、花生清洗干净擦干水分，热锅凉油倒入花生米，开小火翻炒，把花生炒到噼里啪啦做响后盛出放凉。
2、锅里倒入香醋，放几颗话梅，把醋烧开，然后加入适量蚝油搅拌均匀，关火后温度降到30度左右加入蜂蜜搅拌均匀。
3、花生装入盘子里，然后倒入料汁，撒上一些葱花点缀即可。
五、【柠檬鸡爪】
主要食材：鸡爪 柠檬 香菜 大蒜 小米椒 姜片
1、鸡爪洗净后去掉脚趾甲，然后冷水下锅加姜片、料酒、盐，大火煮开，转小火再煮15分钟，煮熟后捞出清洗干净。
2、盆中加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食盐，挤入一些柠檬汁搅拌均匀。
3、最后放入鸡爪搅拌均匀，冰箱冷藏6个小时即可。
六、【山药木耳】
主要食材：山药 木耳 绿辣椒 大蒜
1、山药洗净后去掉皮，然后斜刀切成片，木耳加入盐用清水泡发，绿辣椒切成圈，大蒜切末。
2、锅里烧水，分别将山药和木耳焯熟。
3、小碗里放入绿辣椒和蒜末，用热油泼一下，然后加入盐，鸡精，白醋，白糖搅拌均匀。
4、将料汁拌在山药和木耳里面即可。
七、【尖椒皮蛋】
主要食材：皮蛋 青辣椒 大蒜
1、皮蛋切成小瓣，青椒切圈，大蒜切片
2、碗中加入蒜片，然后放盐，生抽，蚝油，香醋，适量香油搅拌均匀。
3、皮蛋摆入盘子，铺上青椒，然后淋上料汁即可。
八、【老干妈拌牛肉】
主要食材：卤牛肉 老干妈 大蒜 香菜
1、卤牛肉切片，大蒜切蒜末，香菜切小段。
2、碗里加入蒜末，用热的花椒油泼一下，激发香味，然后加香醋，鸡精，白糖，味极鲜，老干妈搅拌均匀。
3、将料汁倒入牛肉里，搅拌均匀，撒上香菜即可。
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