美食推荐：避风塘拆骨咸猪手、坚果双拼、双味煮干丝制作方法

避风塘拆骨咸猪手

原料：

猪肘1只（约重800克），面包糠100克，炸蒜茸30克，五香粉3克，青红椒米共20克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，卤汁一锅。

做法：

1、猪肘洗净抹干，置于火上烧去杂毛后用刀刮去焦黑部分，焯水10分钟，捞出待用。

2、将猪肘放入卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入六成热的油锅中，炸至表面酥脆，倒起沥油。

3、切开猪肘，拆出大骨，把肉切成条待用。

4、净锅下入面包糠和炸蒜茸，炒至面包糠呈老金黄色时，下入五香粉、青红椒米、盐、鸡粉炒匀，出锅倒在盘中猪肘条上面即成。

卤汁：

锅入鲜汤30千克，加入大葱500克，老姜500克，香菜根250克，小香葱500克，香叶100克，砂仁100克，香草50克，八角60克，桂皮40克，小茴香150克，红曲米100克，美极酱油200克，生抽200克，蚝油200克，鲍鱼汁100克，鸡粉100克，鸡汁100克，海味粉100克，料酒1000克，味精100克，冰糖50克，胡椒粉10克，鸡油1000克小火熬出味后即成。

坚果双拼

原料：

生杏仁500克，纸皮山核桃500克。

调料：

东古酱油200克，生抽200克，老抽200克，冰糖适量，话梅1包，冰花酸梅酱2瓶，海鲜酱小瓶1瓶，排骨酱小瓶半瓶，鸡精适量。

制作：

1.纸皮核桃出水，锅中放水，加入老抽、冰花酸梅酱、生抽、话梅、东古酱油、冰糖烧开，下入核桃烧入味。

2.生杏仁炸好，锅中放油，下入海鲜酱、排骨酱、生抽烧开，下入杏仁挂上汁，一起装盘即可。

双味煮干丝

创意：

两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道，在经典的淮扬菜中，让这道平民化的菜肴有了新的面貌，突出了它的不平凡的味道。

原料：

白豆干、黄豆腐干各180克，A料（姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克），B料（香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克）。

调料：

盐3克，鸡粉10克，高汤100克，鸡油5克，美极鲜3克，老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克，清鸡汤100克。

制作：

1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。

2、取锅烧热，加入高汤，下入白豆腐丝，放入A料，用盐、鸡粉调味，烧沸后淋入鸡油，盛出装入玻璃碗即可。

3、另起锅烧热，加入清鸡汤烧开，放入黄豆腐干丝和B料，再加入美极鲜，老抽、鸡粉、鼓油皇，胡椒粉调味，出锅装入玻璃碗内，炸入葱油即可，和白豆干一起上桌即可。