香草鸡肉卷配松露蘑菇汁、惠灵顿三拼、黑松露咖喱鸡肉可颂

香草鸡肉卷配松露蘑菇汁

食材&配料：

鸡腿肉、口蘑、蒜、菠菜、迷迭香、黑松露酱

做法：

1. 将鸡腿肉去骨压平
2. 撒入百里香、蒜、干葱，铺菠菜卷入蘑菇碎
3. 用保鲜膜包裹鸡肉卷塑形，60度低温一个半小时冷藏
4. 将冷藏后的鸡肉再次捆绑塑形，低温
5. 然后取出半煎半炸至表面金黄，控油摆盘后淋入适量的蘑菇酱摆盘即可

惠灵顿三拼

食材&配料：

牛排、鹅肝、鳕鱼、蛋白、淡奶油、百里香、意芹、海苔、火腿片、酥皮、盐之花、鲜蘑、黑胡椒

做法：

1. 把切块后的鳕鱼、淡奶、蛋白、百里香、盐之花、黑胡椒粉、意芹混合打碎做成慕斯酱备用
2. 腌制牛排、鹅肝、鳕鱼，然后用扒炉六面封边备用
3. 保鲜膜打底，平铺海苔片在保鲜膜上
4. 放上鹅肝、菲力、鳕鱼后包裹严实
5. 另用保鲜膜打底，火腿片平铺在保鲜膜上，均匀涂抹鳕鱼慕斯酱备用
6. 将步骤3的保鲜膜撕开，放在5上，再次裹紧实
7. 最后包裹酥皮，烤箱200度烤20分钟，醒肉5分钟即可

黑松露咖喱鸡肉可颂

食材&配料：

高粉、低粉、水、黄油、鸡蛋、砂糖、黄油、甜片油、鸡腿肉、香菇、鸡肉、火腿片、生菜、酵母、盐、奶粉、改良剂、炼乳、洋葱、黑松露、日式咖喱、千岛酱、黑松露油

做法：

1. 把高粉、低粉、酵母、奶粉、改良剂、砂糖，放入面包机中搅拌均匀，加入水、鸡蛋、炼乳、老面、打至7-8成，加入黄油、盐打至满筋
2. 将面团放入速冻冷冻4-8个小时，取出回温，将甜片油用开酥机压至0.5厘米备用
3. 将回温后的面包团压出甜片油的两倍大，将甜片油包裹住用开酥机开至0.5厘米一个三折，冷冻半个小时后再开四折，最后将面团压制1厘米分成4*45的长条，两头向中间折叠成M状，大约6寸，放入模具中
4. 温度28度，湿度75度-80度发至2.5倍大，刷上蛋液烘烤，出炉后刷光剂180到220度烤20分钟
5. 将鸡肉改刀成小丁，平底锅中加入黑松露油、黄油，将鸡肉炒至断生备用
6. 取锅，加入黑松露油、黄油，将洋葱炒香，加入黑松露酱、咖喱、鸡肉炒香即可
7. 将烤好的可颂一分为二，放入生菜、火腿片、黑松露鸡肉，挤上千岛酱即可