回锅肉：咸鲜微辣，配米饭，简直绝了

回锅肉

准备食材

五花肉、青蒜、姜、葱

八角、香叶、桂皮、花椒

料酒、油、郫县豆瓣酱、味极鲜

具体步骤

青蒜洗净后切斜段

放入盘中备用

五花肉整块带皮，凉水下锅

锅中加入稍多清水

能没过五花肉的水量

同时加入煮肉的调料

开大火烧开后转中火煮二三十分钟

直到用筷子能轻松戳进去的状态

时间根据火力及五花肉大小做调整

捞出五花肉

清水冲去血沫子，切薄片

起锅热油，放入五花肉片

不停翻炒，一定要做好防护

这个过程有点痛苦

会不停有热油迸溅

小心别被烫伤

翻炒至五花肉

表面出现焦黄，体积缩小

将五花肉片向四周扒拉扒拉

锅中间留出位置，露出油

郫县豆瓣酱下锅

经过油炸的豆瓣酱

会释放出更多的香味

同时翻炒均匀

青蒜下锅不停翻炒均匀

稍微放一点点味极鲜酱油

郫县豆瓣酱的咸度还是可以的

一般情况下我就不再放盐了

翻炒至青蒜塌下来就是熟了

关火出锅即可

盛盘，超级下饭

辣度刚刚好，太好吃了