食材

辅料

1.螺蛳先用清水冲洗干净。

2.加几滴芝麻油，泡一晚上。

3.将葱蒜切段，辣椒对半切、蒜瓣和生姜切片备用。

4.处理好的螺蛳再次淘干净，然后锅内烧开水，放入螺蛳煮开，煮好的螺蛳吸盘翻盖也大部分都掉了，然后捞出淘去吸盘翻盖壳控去水分备用。

5.热锅倒入油烧至七分热，放入辣椒、香叶、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味。

6.倒入螺蛳翻炒一会儿。

7.加入生抽、老抽、料酒、盐煮一会儿。

8.煮至汤快收汁，放入葱蒜、香葱、胡椒粉、辣椒面调味，即可。

1.牛肉切簿片。

2.放入少许油，倒入椒盐，倒入酱油，放入淀粉，放入白糖，放入姜丝，搅拌均匀腌制30分钟。

3.干辣椒切小段备用。

4.把牛油2面都沾上一层淀粉。

5.锅内倒入适量的油，油热后把牛肉放进去炸，短时间的高温油炸能锁住肉内的水分，所以千万不能炸久了，牛肉切得簿的话40秒左右就可以了。

6.炸好捞起沥干油。

7.锅内放点油，中小火倒入辣椒和花生翻炒，炒出辣椒香味。

8.倒入炸好的牛肉翻炒，放入一小匙椒盐，翻炒均匀即可。

1.豆干切成薄片儿。

2.青笋切成薄片儿。

3.锅内加开水，把豆腐干儿煮熟。

4.把青笋煮熟。

5.盛出控干水分，备用。

6.碗里放入葱花，香菜，盐，花椒粉，辣椒粉，蒜泥，芝麻。

7.加入一大勺熟油。

8.搅拌均匀，再加入生抽，醋，香油，少许糖。

9.浇到准备好的青笋豆干上面。

10.搅拌均匀，就可以吃了。

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