卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，好吃。
【卤肉饭】
食材：五花肉，鹌鹑蛋，洋葱，姜末，蒜，八角，草果，香叶，生抽，老抽，番茄酱，盐
制作方法：
1、把食材准备好，五花肉切食指指甲盖大小的丁，泡入水中，半小时换一次水，泡2小时。
2、洋葱切丁，蒜切丁，姜擦泥。鹌鹑蛋煮熟洗净。
3、锅里放油，中火煸炒五花肉，到五花肉出油并且微黄。放入洋葱，蒜，姜，一起煸炒1分钟，把锅里所有的油倒出去。
4、放红烧酱油，草果，八角，香叶，鹌鹑蛋，兑温水淹没食材。大火煮开小火炖到肉酥烂。
5、调入盐，番茄酱。大火收汁。
6、汤汁粘稠均匀冒出起泡，就可以，不用收太干。
7、黄瓜，胡萝卜，包菜心，用纯净水冲洗一下。姜洗净。
8、黄瓜胡萝卜切条，包菜切粗丝。
9、锅里放姜，香葱结，香醋，白糖，盐，调到自己喜欢的酸甜度。
10、煮沸，将蔬菜浸泡进去，喜欢鸡精的话可以加一点，但是建议不要放，纯粹糖醋味配卤肉饭，很舒服。
小提示：
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
2、卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
用最简单的材料做最好吃的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！谢谢！每天给分享家常美食做法哦！
提示：图片来源于网络，如侵权，请联系！
联系客服
