鲜虾白斩鹅、紫苏明虾球、深海鳕鱼

鲜虾白斩鹅

食材&配料：

鲜鹅半只、大虾5只、清汤50毫升、盐10克

做法：

1. 把水烧开加入花椒、姜片、葱片，烫一下鹅，然后放入冰水中收紧表皮，反复操作多次，让鹅最后具有脆爽的口感
2. 虾时用白卤煮熟，放入冰水中过凉，煮的时间不要太长颜色刚刚变红即可
3. 装盘时放点鲜味汁，把鹅剁整齐，虾扒好依次摆放整齐，上面用葱丝装饰即可

紫苏明虾球

食材&配料：

明虾2只、鲜大叶2片、天妇罗粉120克、苏打水80克、啤酒30克、小番茄半个、金桔1个、清油1000克、酱油30克

做法：

1. 虾去头留尾去除虾线，用清酒、盐、胡椒粉腌制好备用
2. 天妇罗粉调成炸糊，洗净大叶蘸糊裹上腌制好的虾肉，再裹上面糊
3. 起锅烧油，油温烧热翻花，150-160度左右炸制虾球，炸制过程用手蘸些面糊弹到油里
4. 找一个喜欢的器皿，放上油纸，配上酱油和半个小番茄装饰即可

深海鳕鱼

食材&配料：

净银鳕鱼150克、柠檬1个、面包糠50克、鸡蛋2个、面粉20克、盐5克、白胡椒粉3克、白葡萄酒10毫升

做法：

1. 将鱼处理干净吸干水分，加入调料柠檬汁、干白葡萄酒腌制10分钟
2. 腌制好的鱼肉，用面粉鸡蛋面包糠裹好
3. 起锅烧油，油温160度放入鱼块，炸至金黄色
4. 出品摆盘，放上柠檬花和细叶芹装饰即可