菠萝海虾球、长寿菜爆海螺、酱爆淮山干煎虾

菠萝海虾球

食材&配料：

虾仁12个、菠萝、马蹄、红腰豆、红黄彩椒、青椒、番茄酱、苹果醋、白糖、盐、白醋、胡椒粉

做法：

1. 把虾处理干净吸干水分，加入盐、味精、胡椒粉、蛋黄、生粉抓拌均匀，油温120度放入虾球炸1分钟捞出，再高温复炸一下，放入菠萝、马蹄、红腰豆焯水备用，彩椒块过油备用
2. 把番茄酱、苹果醋、白醋、盐、白糖混合均匀调成糖醋汁
3. 所有的食材放入锅中和糖醋汁翻炒均匀，勾芡，淋上明油，即可

长寿菜爆海螺

食材&配料：

长寿菜1包、活海螺5只、小米椒、小葱、辣鲜露、味达美、味精、鸡粉、胡椒粉

做法：

1. 把海螺砸碎去除内脏，冲洗干净改刀成片备用
2. 长寿果开袋直接炒熟即可
3. 海螺焯水，放入料酒去腥，过油备用
4. 锅中放入料头、小米椒爆香，加入长寿菜、海螺片一起翻炒调味，出锅加入少许的薄芡明油即可

酱爆淮山干煎虾

食材&配料：

虾仁8个、山药500克、彩椒1个、XO酱、豆瓣酱、菜籽油、辣鲜露、酱油、味精、鸡粉

做法：

1. 把虾仁开背去除虾线洗净，加入盐拌匀，加入鸡蛋清、玉米淀粉上浆
2. 把大山药切成正方形薄片，焯水后冲洗干净粘液
3. 起锅烧油，放入山药片和虾煎至表面金黄
4. 放入料头和配色的红椒爆锅，放入XO酱、豆瓣酱，加入味精、鸡粉、糖、辣鲜露、酱油和水炒一下，勾芡后淋入明油出锅即可