黄金雪花牛、明月炖生敲、杭椒炝鲍鱼

黄金雪花牛

食材&配料：

牛小排、桂花莲藕、面粉、胡萝卜、西芹、胡葱、洋葱、咸柠檬丝、草果、香叶、生抽、蚝油、冰糖、鸡粉、牛尾汤、花雕酒、老抽、盐、奶油、泡打粉、生粉

做法：

1. 锅中放入香料、牛尾汤、花雕酒、冰糖、生抽、蚝油鸡粉煮沸备用
2. 牛小排均匀地拍上生粉，放入油锅中煎至金黄
3. 锅留底油，下入洋葱、胡葱、胡萝卜、西芹炒香，放在煎好的牛小排上，一同放入砂锅，加入步骤1的调料，大火烧开转小火煲6个小时
4. 取出牛小排晾凉后去除肥油和筋膜，改刀成块
5. 将中筋面粉、泡打粉、玉米淀粉加入水混合，放入油拌匀制成脆浆，室温静置2个小时
6. 锅中烧热油，关火，将牛小排沾上脆浆，放入油锅中炸至金黄，捞出后用吸油纸吸掉油，改刀成2厘米的厚度，和桂花藕一同装盘
7. 奶油打发用来点缀，再配上柠檬丝即可

明月炖生敲

食材&配料：

鳝鱼、五花肉、鸽子蛋、牛肝菌、蒜仔油、猪油、葱姜、蒜末、葱花、八角、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、高汤

做法：

1. 把鳝鱼开背，去骨洗净血水，用刀背敲打肉，改刀成8公分的段，五花肉洗净煮熟，改成花刀块
2. 改好的鳝鱼，用高油温炸干水分，捞出控油，牛肝菌洗净，用水泡软
3. 锅中烧热油，爆香葱姜八角，放入高汤、鳝鱼红烧肉，再放入牛肝菌和泡牛肝菌的水，调味调色，小火烧至软透，放入鸽子蛋，大火收汁即可
4. 收好汁后，用一个平底锅摆好造型，浇上汁水，中间放入蒜末、葱花，泼上热油即可

杭椒炝鲍鱼

食材&配料：

8头鲍鱼10个、青杭椒、红杭椒、葱白、生抽、蚝油、辣鲜露、白糖、水、陈醋、麻油、藤椒油

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净，锅中烧热水，下入鲍鱼、葱姜料酒焯水至成熟，捞出后过冰水
2. 控干水分后把鲍鱼改刀一切为四，青红椒改刀、葱白改刀备用
3. 烧热适量的油，炝熟改刀后的青红椒
4. 把鲍鱼和青红椒一切放入盘中，加入鲍鱼汁搅拌均匀装盘即可