年糕板栗烧排骨
特点：排骨鲜香，年糕软糯可口。
味型：家常味
原料：猪排骨300克，罐装板栗100克，胡萝卜、年糕各150克，葱花3克。
调料：豆瓣酱50克，味精5克，白糖2克，高汤600克，料酒5克，生抽5克，葱、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。
制作：
1、排骨洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；年糕切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块。
2、锅中加入色拉油烧至五成热，入葱、姜末、豆瓣酱小火煸香出红油，放入排骨小火炒2分钟后加高汤、料酒、白糖、生抽、板栗、年糕、胡萝卜，小火炖15分钟入味，加味精调味后用水淀粉勾芡，翻匀出锅装盘，上面撒葱花即可。
绿茶酥鱼
草鱼初加工：
新鲜草鱼2条（每条重约4斤）宰杀治净，改刀成厚1厘米的片，放入盆中加黄酒1000克、盐120克、葱段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克顺同一方向搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冰箱冷藏腌制6小时。
走菜流程：
取鱼片300克抹去表面多余的腌料，下入八成热油离火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油，放入酥鱼汁中浸泡5秒钟后迅速捞起装盘，表面淋酥鱼汁15克，撒炸香的绿茶叶10克、鲜香葱碎5克点缀即可走菜。
酥鱼汁：
1、绿茶20克加60℃热水500克泡开制成绿茶水备用。
2、锅入黄酒1200克、鱼露300克、李锦记鲜虾鲜特级酱油100克、麦芽糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克搅匀，大火熬5分钟，关火后加绿茶水500克搅匀，自然晾凉，打去渣滓即成。
关键：
1、腌鱼时要搅打到鱼肉起粘性，否则炸制后表面结不出脆壳。
2、拌匀的鱼必须腌制一晚，让蛋白质凝固，否则炸出来的鱼块易变形，放置一会儿后易软塌。
3、酥鱼汁中放入绿茶水，使菜品带上一股淡淡茶香。
4、酱汁要用凉的，热鱼碰到冷汁，吸得透、挂得牢。
5、浸泡的时间不能太长，防止鱼片表面因吸入过多酱汁而过咸。
凉拌紫菜花
制作方法：
1、有机紫菜花焯水后捞出，放入带有冰块的冷水中过凉。
2、紫菜花沥干水分，加适量辣椒油、香油、白糖、米醋、生抽、小米辣圈拌匀即成。
制作关键：
有机紫菜花焯水后应立即捞出过凉，这样口感才爽脆。
联系客服
