蒸肉饼口感更清爽的小窍门

蒸肉饼这道菜，可能是很多人记忆中的童年美食。

虽然只是道看似平凡的家常菜，做法也不复杂，但是要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼，还是需要一些小窍门的。

以前我自己做这道菜的时候总是一股脑把肉剁碎，肥瘦肉混合在一起，这样蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，不够清爽。某次看到一本美食杂志上建议把肥肉和瘦肉分开来处理，可以避免这个问题，后来一试还真是这样的，于是就一直沿用这个方法。

这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇，让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气，非常美味！

【香菇马蹄蒸肉饼】

材料：

猪前腿肉 250克

干香菇 5个

马蹄 5个

姜 2片

干淀粉 2小勺

料酒 1小勺

生抽 2小勺

盐 1/2小勺

香油 1小勺

水 1大勺

葱花 少许

（1小勺=5ml ，1大勺=15ml）

做法：

1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用。

2、瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

3、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末。

4、马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。

6、分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

7、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟。

8、关火之后，趁着热气，撒入香葱粒，让热气把香葱蒸一下，既香又不至于让它太熟变黄。

Tips：

1、蒸肉饼最好选用带点肥肉的猪前腿肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。

2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理，就可以很好的解决这个问题了。

3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗，这样受热平均、易熟。

4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。