在生活中，不会喝酒，无关紧要，不强求。但是学会品酒，尤其是会品酱香型白酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上社交的焦点人物。
为此，今天小义士就整理出“酱酒十品法则”与大家一起分享，让大家做一个合格的酱酒粉！
01
制作方法：取耐高温的敞口容器，碗碟杯盘均可。倒入白酒，以火点燃，以搅拌助充分燃烧，自然熄灭放凉，烧去了酒精之后余之酒即为“裸体酒”。
观色：因为酒是纯粮酿造的酒分子与水分子结合的产物，所以，好酒的裸体酒倒入透明器皿中，应可见顶级酱酒酸脂分离奇观——酒色变浊。同理，倒一杯正常的酒，放置一夜，第二天，亦应可见酸脂分离的浊变奇观；在正常的酒中，添加水，或采用冷冻法，同样可见浊变。这都是粮食酿造、纯粮固态发酵的象征。裸体酒不会浊变的（不会变浊的裸体酒），大概率是有食用酒精和香精香料添加。
品味：裸体酒入口，四段为佳——初段为纯正的粮食发酵之酸，中段为粮食淀粉之清甜，后段为酒糟之幽香，尾段略带苦味，苦味即为传说中的美酒之沉香，四段应和谐、丰满、浑然。用食用酒精、香精香料、化学勾兑的酒的裸体酒，其酸、甜、香、沉味差之千里，甚至是骚涩浮华之杂味。
品裸体酒是品鉴好酒的入门之道。
02
好的酱酒，酒体老熟，醇化酯化酸化到位。陈门义士酒酒体稠润，酒分子紧实绵长，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，小米般细的平滑酒线可以拉高到酒杯上方一米处，细丝绵长，稠润不断。酒线如丝，如蜜，如油，可见陈门义士酒窖藏功力之苛刻。
03
陈门义士因酒体老熟，醇化酯化酸化到位。所以，当开瓶倒酒用拉丝成线之法倒入酒器时，酒花细腻，细如小花，这就是坊间盛传的“小米花”，初时可见“三叠小米花”均匀堆砌，中时可见“蜂巢小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”均匀饱满，陈门义士酒的酒花可以长达数分钟不裂，大小均匀、细腻丰盈、留存时长。
此法可见——陈门义士酒体之老润丰盈，非好酒、老酒、粮食酒皆不可呈以上奇观。
04
茶可观汤色，酒亦可观酒色。
陈门义士酒体通透爽净，色泽微黄，与传统酱酒和东施效颦的假酒俗酿相比，陈门义士酒微黄色泽清朗悦目，绝无一丝浑色浊气。
陈门义士酒色纯润，清朗金韵，古土窖法的酿造功力跃然于杯中。
05
坊间盛传的“名酱有形”。在陈门义士酒上更为彰显。倾斜酒杯，可见挂杯酒线轮廓清晰，边缘平滑连绵，稠润不坠。稍等片刻，待地球重力把大多数酒拉回杯底，就可以看见杯壁上先是珍珠项链般垂坠酒体，接下来可见珠帘钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”，最后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠。
“珍珠项链”“美人泪”“满天星”皆可见酒体之稠润与丰盈。
06
勾头倾杯，鼻闻其香。
初步摇杯，自然吸气，闻酒溢香；然后将酒杯在鼻前轻轻晃动，感受酒香扑鼻。闻香可以感受优质白酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味。
正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱香酒的丰富得到释放和分层的表达。因此闻香式品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。
07
倒酒入杯，分三个步骤品之：一抿、二咂、三呵。
抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地喝一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的、醇和的，感觉很清爽，喝在口里有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉。
咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾，没有其他杂味。
08
陈门义士酱香酒是严格遵循祖宗古法土窖酿造的纯正纯粮固态发酵好酱酒。所以，在喝法上，也与祖宗先辈及鸿儒贤达的喝法一样，细品慢咽，口尝其味。
小酌好酒，滴滴精华，一滴也可以层次丰满，气象万千。所以，品陈门义士酱酒，务必小口品鉴，不狂斟暴劝，滴滴皆稀有，口口都醇香。
所以，陈门义士不建议大家多喝、大喝、猛喝，而应是小口抿，慢慢品，体察好酱酒之大美。
09
嗅闻空杯，加以印证。
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，粮香、曲香久经不散。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢；而一般酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
10
好酱酒之大美，更在酒后醒得快！
陈门义士酱香酒酒“醉得浅，醒得快，不头痛、不难受，第二天不影响工作”，不像有的酒喝完之后出现头晕眼花、口干上头、呕吐不止的症状屡见不鲜。
纯正大曲酱香白酒，坚持自然发酵生香。其独有的高温工艺，接酒的温度一般高达40℃以上，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。
PS：如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
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