身为一个地道的山东人
我很难用一个精准的词汇来概括山东菜
川菜、粤菜、湘菜等其他七大菜系,单拎出来一个,人们都能给它们刻画出一个明确的“人设”,要么娇艳火辣,要么精致可人,要么鲜甜柔美。
那么该如何描述鲁菜……emmmmmm,让我想想……
黑,黏,咸是外地人对鲁菜外观的粗暴总结。
重油重盐重感情是人们对鲁菜精神内核的戏谑调侃。
不管是客观描述,还是黑料傍身,再加上咱山东人忠厚老实,做得多,说得少。
作为新一代土生土长却不土的山东青年,同时作为新一代对美食颇为计较的吃货,认为有必要,且非常必要为鲁菜搭建一个舞台,让其发声,为其正名。
天降降大任于我
为鲁菜正名就得靠我啦!
这么说吧,虽然给不出鲁菜具体的画像,但是你绝对吃过鲁菜。
街边巷尾的黄焖鸡米饭吃过吧?
鲅鱼水饺有没有作为一道主食为你们家的家宴贡献过一个完美的ending?
如果这些都没吃过,那德州扒鸡总归是听说过的吧,这可是占据火车食物链顶端的鸡啊!
这些可统统都是鲁菜。
不止如此,就连宫保鸡丁也是出自我大鲁菜。
清末,四川总督丁宝桢任山东巡抚,聘用了两位济南名厨——周进臣、刘桂祥,二人所制的“爆炒鸡丁”深得丁巡抚的喜爱,后来丁调任四川总督,将此菜引入了巴蜀。丁宝桢死后,朝廷为了表彰他的功绩,追赠为“太子太保”,人们称他为“丁宫保”,“丁宫保”家的鸡丁也就被称做'宫保鸡丁'。
如果这些你都不以为然,那你听说过北京的“八大楼”么?这可是清末和民国时期北京餐饮业里最著名的八家饭庄,(它们依次是东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼),这些饭庄全部都是鲁菜馆,它们在当时就是“明星餐馆”。可不是我吹,据说鲁迅先生就很喜欢东兴楼的酱爆鸡丁,他曾在日记里写过“午后胡适之至部,晚同至东安市场一行,又往东兴楼应郁达夫招饮”。
说到这,突然有点小傲娇呢
真是不看不知道,一看吓一跳啊!我鲁菜不愧是八大菜系的大哥啊!
所以说啊,山东的兄弟姐妹,父老乡亲们,咱得自信起来,咱得高调起来。咱鲁菜历史悠久,品质高贵,影响深远,韵味悠长,咱不得扛起重振鲁菜威名的大旗,让鲁菜在八大菜系里面重树威风?
说来咱就来
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这是一个为鲁菜量身定制的舞台
鲁菜将在这里发声
将在这里重新亮相
第一集咱们就来一块聊聊
山东聊城名吃“呱嗒”(gua da)
一个象声词,两个常见字。
透着点无力,还有些随意。
光听这名字就感觉很有意思
“ 老彭还有几个 你加把劲啊”
“ 他的肉啊鸡蛋 特别新鲜”
“ 葱味、姜味特别浓,好吃”
这不
一大早
老彭的呱嗒店就忙碌了一起来
面剂子擀成长片,均匀铺上肉馅
卷成纺锤状,再擀成饼坯
贴在鏊子上煎至七分熟
灌蛋液,再煎
最后,送进炉膛炙烤两分钟
齐活!
啥? 这是鸡蛋灌饼?
NO NO NO
在聊城这叫呱嗒
据说有200多年的历史
如果说,聊城是“中国北方的威尼斯”
那呱嗒堪称“山东西部的三明治”
通常,呱嗒分为肉馅、蛋馅、肉加蛋混合馅。人们还给肉加蛋混合馅起了个好听雅致的名字——风搅雪,隐隐透出一点运河文化的余韵。
绯红的鲜肉中,环绕的是黄的白的鸡蛋,像一阵阵旋风,盘旋搅扰起片片雪花,风起云涌,席卷味蕾。
还别说,有内味了!
够烫才够味。先是酥脆面香欢悦弹性的暖场,后是肉蛋充实的咸香,一口咬下,胃不慌了,人不急了,所有的等待都值了。
稳住稳住,下方是看饿了系列!!
铁齿钢牙不怕烫,风卷残云没吃相。这便是对老彭手艺最好的赞美。
老彭每天凌晨四点开门。四十斤面粉,必须在十分钟内和完,确保六点前烤出第一批呱嗒。
现在效率至上,呱嗒大多直接扔进油锅一炸了之。而老彭还在坚持传统方法,少油温煎,文火慢烤。这样,他一天做出200个已腰酸背疼。
老彭14岁就跟着爷爷学手艺,爷爷曾对他说,“你一分钱没有,赊来面,开开门你就有饭吃”。
终究年轻气盛,他看不上这份苦差事。走南闯北,想着做买卖挣大钱,但遭过罪、上过当后,还是回到了烤炉前。
现在,老彭全年只休春节两天。
老彭说:“不管多少人要 我今天都是第一天开业。”
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