让人一啃就上瘾的菜——椒麻鸭掌

    家里人都喜欢啃骨头，可以说是无骨不欢，对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的东西情有独钟，常常是啃得津津有味欲罢不能。所以我经常会做些骨头菜来满足这嗜好。
   正好这大热的天，谁也不愿守着炉子做饭，那个热火朝天，都知不是好滋味。麻椒鸭掌这道菜，不用太费时间，简单味美，主要是清爽、鲜香。
   鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，和同等质量的熊掌营养价值相当。
   鸭掌多含 蛋白质含量高，富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
   鸭掌无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。超解馋！

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   原料：鸭掌500克、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
   做法:1、将鸭掌洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
        2、放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中
        3、将花椒放入锅中，炒香
        4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
        5、加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁，淋在鸭掌上即成。


   私房话：鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。