秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，又到了吃螃蟹的季节啦，可是，你会吃螃蟹吗？我们应该如何安全健康地吃螃蟹？螃蟹的哪些部位不要吃？孕妇能够吃螃蟹吗？我们今天来谈谈这些问题。
一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。
当螃蟹不新鲜或腐败时，螃蟹体内的肠道内本来就有细菌，螃蟹一死，这些细菌就会侵入螃蟹其他地方，然后大量繁殖。细菌大量繁殖，产生一种脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用产生大量组胺。
组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。 所以死螃蟹怎么高温煮，都不能破坏组胺。 组胺被人体过量吸收会引起中毒。中毒潜伏期一般为0.5~1小时，最短可为5分钟,最长达4小时。中毒导致局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。有时候，还可引起应激性溃疡和消化道出血。
二、不吃生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹，轻者拉肚子，重则感染上各种疾病。
据文献报告，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血。肺外型可波及脑、脊髓、腹腔、皮下等组织并引起不同的症状。如果侵入脑部，则会引起瘫痪。斯氏并殖吸虫所致疾病以肺外型为主，该虫的童虫在体内移行，引起一系列过敏反应及皮下游走性包块，渗出性胸膜炎也常见。
文献报道，如果食用含有肺吸虫的螃蟹，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。
吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。
三、不吃存放过久的熟螃蟹。熟螃蟹容易被细菌侵入，细菌很容易大量繁殖。螃蟹最好现煮现吃。真的吃不完，也要保存在冰箱里，下次要吃的时候，要回锅蒸透才能吃。
接下来，我们来说说怎么吃煮熟的螃蟹。
有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。细菌、病毒经过高温可以杀死，但是污泥可不怎么好吃。
上图所示的螃蟹的鳃不能吃。事实上也没人吃，野味那个味道不好吃。
螃蟹肠不能吃，事实上，不小心吃下去，味道也不好。
上图所示是螃蟹的胃，在蟹黄后面的三角形物质也不好吃，吃了味道也不好。
上图所示是螃蟹心，味道也不好，不要吃。
四、孕妇能不能吃螃蟹？
有些人，螃蟹吃多了，会拉肚子，类似于脂肪泻；有些人吃螃蟹会过敏；如果螃蟹不卫生，吃了也会拉肚子。以上三种情况对孕妇都不利。所以，如果在怀孕前没吃过螃蟹，不知道自己会不会因为此螃蟹过敏，不知道自己吃多了会不会拉肚子的孕妇，建议还是不要去吃螃蟹。
如果在怀孕前，吃过螃蟹，确认自己此螃蟹不会过敏，不会拉肚子，那就可以吃。
新鲜的螃蟹，煮熟煮透20分钟，正确吃螃蟹的部位，当然能够吃。以往，中医没有自然科学做基础，没有认识到死螃蟹会产生组胺导致中毒，没有认识到螃蟹没有煮熟煮透时候，螃蟹体内的细菌会使人拉肚子，没有认识到孕妇吃了没有煮熟煮透的螃蟹才会中毒，导致流产。所以以前的中医认为螃蟹性寒凉，觉得孕妇不能吃螃蟹。
我们就不要拘泥于以往的错误认识了。当然，再强调一点，孕妇如果要吃螃蟹，一定要在怀孕前吃过，确认自己能够吃，一定要新鲜螃蟹煮了吃，煮螃蟹的水开以后，继续煮２０分钟才能吃螃蟹。
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