九州筳席-阖家团圆渡新春 清炖甲鱼

甲鱼又称团鱼、元鱼。平常一家人各奔东西，一年到头才聚在一起高高兴兴地吃一饨新春年饭，上一道吉祥的团鱼元鱼做的清炖甲鱼菜，阖家团团圆圆围成一桌，吃在嘴里，暧在心里。吉祥如意，吉庆有余。甲鱼营养极其丰富，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称，可谓家宴珍品。

一、食材：甲鱼1只（500克）以上，香菇40克，香肠（或火腿）50克，笋片50克，白醋25ml，黄酒30ml, 葱姜盐食用油适量。

二、做法：

1、选活甲鱼一只

2、将甲鱼背朝下腹朝上，甲鱼要翻时会将脖子伸长，当伸到最长时，迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头

3、提起尾部，将鱼血控干。鱼血可放 点盐，用水蒸熟，切块和鱼肉一起炖

   4、放入80度左右热水烫2分钟，准备撕去鱼皮

   5、撕去腹部皮

   6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过，要补烫才好撕皮

    7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开，去内脏、去脚爪尖、去黄油，洗净沥干

    8、将鱼肉剁成块

    9、准备配料、调料，水发香菇

    10、点火、注油、放葱姜炒香

    11、投入鱼块，将鱼肉炒香、炒变色

    12、坐炖锅加水、大火，将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅，烧开撇沬，小火炖20分钟

    13、甲鱼已炖好，准备出锅上桌

成品：

提醒：甲鱼虽营养美味，但肝病、肠胃病和孕妇、失眠者不宜食用。

          鱼黄油可以吃，但有土腥味很浓，还是去掉吧。

                                             图文/孙贵喜

                                        2015.1.7于上海

  我的博文图片超链接
                                             

                

                  脆皮大虾        不肥不腻蹄髈扣肉         图片文字超链接

              

  

  

 
                  全麦粉水煎包子      碧玉般疙瘩羹       鲜活美味红烧大虾                                                   

             

    

    

                                                                             
              鲜味十足的盐水虾   醇香美味猴头菇鸽子汤   发酵面鸡蛋灌饼 
               

      

  

   
                                  长江鲫鱼鱼排                 炸制松泡皮肚
                                                                                                                                                    
                    

   

  

                     吉林名菜香脆皮冻            淮安名菜美味黑鱼陀子
               

 

                看！ 酵母是如何  面艺绝活家庭拉面技巧 无矾无泡打粉自炸油条
                将面团吹起来的
                 

 

    

                    我画吉祥鸟              楼前一景          相片美容技巧
                   展翅飞蓝天

----自制滚水珠音乐播放器
      网络歌曲  幸福的歌