俗话说:一月葱,二月韭。春天是吃韭菜的好季节。韭菜性温,中医有补肾补阳的作用。这些日子乍暖还寒,今天寒流又来了,所以补充一些温和的食物还是有必要的。二月嘛,寒流嘛,不着急节食减肥。等三月再去考虑这些吧!反正已经没有三围了。哈哈~
不过我确实是不怎么爱韭菜的人。除了它的辛辣味儿外,我的胃拿不住这个。每每吃完韭菜都会嗳气泛酸。无奈家里有一个特别喜欢韭菜的小孩儿。遗传了外婆的偏好,对韭菜类的所有菜系,以及韭菜盒子,韭菜饺子等面食来者不拒。馄饨就是包给小孩儿的,小孩儿说太好吃了,一口气吃了十个大馄饨。
再说说这馄饨。镇江人将馄饨分成大馄饨和小馄饨。小馄饨加酱油汤,薄如蝉翼的馄饨皮包裹着指甲盖儿那么小的馅儿,随意一捏,下锅,漂起,捞出,兑上事先放在碗底的酱油和荤油做汤底。这是弄堂口的下午茶。而大馄饨馅儿多,类似北方的水饺。是做为主食来吃的。
这边大馄饨的包法我至今也没有学会。老家的馄饨又叫猫耳饺。菱形的面皮对角线折叠,捏紧。而南方的大馄饨皮是梯形,包好形似帽子,折叠的面皮部分比较多。曾经我很嫌弃这种包法,感觉面皮重叠的地方会煮不透。但是形状好看,齐刷刷的一排溜儿,是我这样强迫症患者瞧见欢喜的队形。所以这次也学着包,有些许形似。关键是韭菜鲜美,肉馅儿多汁,孩子吃的很开心,因此强迫症患者暂且可以不用吃药~
韭菜肉大馄饨
材料:韭菜,猪肉糜,葱姜,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,五香粉,鸡蛋,馄饨皮,清水。
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