皮渣是河南安阳的名吃,大席上的扣碗垫底、大锅菜都离不开皮渣,皮渣还能清烩、油煎,吃法多种多样。蒸好的皮渣晶莹光亮,手感柔滑,香味扑鼻。
蒸皮渣要用纯红薯粉条,掺假的红薯粉条,蒸出的皮渣口感不好。
粉芡也是纯红薯粉,就是有许多小疙瘩的这种,很细腻的那种不是红薯粉。
把粉条在开水锅里煮软,捞到盆里,晾凉后,放入葱姜蒜末,适量十三香,精盐。
把粉芡用擀杖擀碎,按照一斤粉条八两粉芡兑到一块(湿粉芡斤兑斤),倒入凉水,用手反复揣捏,捏成稀糊涂。
瓷碗(不锈钢碗不好熟)洗净,喜欢海鲜的可放到碗底一些虾皮,也可以直接把虾皮揣到粉芡糊涂里。
成到碗里,用手多往下按按,按瓷实,再用粉芡糊涂把上面多拍拍,蒸出的皮渣面光滑。
上笼。
大火蒸,气要足,蒸一小时。
蒸熟以后,晾凉,先溜着碗边把皮渣掰松动,再从碗里一下子扣出来,随吃随切。切记,皮渣可冷藏,但不能冻,皮渣一冻就碎了!《大美乡土》原创
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