这是一道地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。
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食材：饺子馅，鸡蛋，食用油，猪油
一、把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，再加入色拉油搅匀；小火充分加热铁勺，用猪油在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。
二、倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮；如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
三、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。
四、用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。
五、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透。
做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。
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【向往的生活之美食篇】
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