主料:鸡爪500g;配料:小米椒500g,胡萝卜1根,柠檬1个,白醋200ml(半瓶),冰镇矿泉水2瓶,盐适量,糖适量,料酒适量,八角1个,花椒30几颗,香叶6~8片,生姜适量,大蒜子适量,土烧酒(也就是没有酱香味的白酒)1小瓶盖(没有可以不放);
步骤:鸡爪洗干净,剪去脚趾甲,切成3块,胡萝卜去皮,柠檬用盐擦洗外面洗去打上的腊以后备用。
小米椒500克(连汤水)。
将切好以后的鸡爪放冷水锅里煮,这时候加入生姜3片,香叶3张,花椒10几颗,加少许料酒。大火烧开后,不断撇去浮沫,煮10分钟左右,筷子能轻松戳进鸡爪就好了,喜欢吃熟一点的话就可以多煮5分钟。
煮好后,鸡爪用水冲洗,洗去油脂,多冲洗几遍,我用的是厨房直饮机的水,洗好后必须浸入冰水中10分钟,让鸡爪变得有嚼劲还好吃。趁着鸡爪入冰水,切胡萝卜,切成长方形的条状就ok。
准备好八角一颗,香叶4-5片,花椒一撮,生姜,大蒜子。
这时候将沥干水分以后的鸡爪,胡萝卜条,切好的柠檬片放入密封盒子里,倒入一半的泡椒和全部的泡椒水,在放入生姜,大蒜子,香叶,八角,花椒,倒入200ml左右白醋,加盐和白糖搅拌一下,倒入一瓶冰镇的纯净水,注意水要没过鸡爪,将鸡爪全部浸没。此时可以尝一尝汤汁味道,依个人口味在添加盐和糖。最后在上面铺上剩下的泡椒,再倒入一小瓶盖土烧酒(没有可以不放)将盒子密封放入冰箱冷藏一晚上,第二天可以拿出来享用了。
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