越爵越香！下酒菜系列：九转肥肠做法介绍！

胃口似乎也变好了，总想着吃点肉肉解解馋。这道九转肥肠通过炒糖色使颜色变得红润，看起来就十分的诱人，轻轻地咬上一口，肥肠质地软嫩、美味适口，整道菜香、甜、酸、辣、咸五味俱全，超好吃，配上白花花的米饭，超级下饭的。

烹饪难度：一般	烹饪时间：数小时
主料
肥肠5根	姜片5片
葱3根	料酒2大勺
调料
盐适量	生抽3勺
白糖3勺	花椒油1勺

做法步骤：

1.将买回来的大肠用盐、醋、面粉里里外外洗干净，把多余的肥肉粒去掉，要洗到表面没有滑滑粘粘的手感

2.将肠翻到正面朝外，然后从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平

3.然后再从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平

4.然后放入铸铁锅中，加水、葱姜和其他佐料，大火煮开后转小火煮90min

5.取出放凉，切成2.5cm宽的肥肠端（两端切除去掉，肯定不好看），摆盘

6.将所有酱料放入锅中，大火煮开后混匀

7.浇到肥肠上即可

烹饪小窍门

1. 肥肠一定要洗干净了，用盐、醋、面粉里外揉搓，直到手摸起来没有滑滑粘粘的手感。

2. 套肥肠的时候有点耐心，慢慢地塞进去同时捋顺了，这样切出来的切面才好看，煮的时候也不会突噜了。

3. 煮肥肠时，空气会进去，肥肠会被胀大，可以用牙签搓破后整根穿过肥肠，起排气且固定的作用。