干炸鱼用淀粉还是面粉？效果都不如这粉好，外表更酥脆凉了也好吃

好久没吃鱼了，今天忽然好想吃干炸鱼，尤其喜欢吃干炸鱼的时候就着刚烙熟的烙饼，一口鱼肉一口烙饼，越嚼越香，不知道有没有同感的哈！想吃就做，翻冰箱翻出来节前网购的小梭鱼，这鱼没有啥刺，就中间一根主刺特别好吃，鱼肉嫩还是蒜瓣肉，红烧也很好吃，我家人都喜欢，这次特意买的小条的就是准备干炸吃的。

不知道大家做干炸鱼的时候鱼身都蘸的是啥粉，我以前用淀粉面粉都做过，后来跟邻居聊天时又学了一个新的办法，那就是用中粗的玉米面作为蘸粉，炸好的鱼外皮更加酥脆口感更棒，​今天分享给大家有爱吃酥脆外表的干炸鱼的朋友有兴趣也试试看吧！效果真的特棒，不过要注意用的不是特别细的那种玉米面，而是能摸出颗粒感的中粗的那种，炸好的鱼身上还能看到点点的黄颗粒，嚼着特别香。

大家看这炸好的鱼掰开想吃不？鱼肉白白的蒜瓣儿肉也没小刺吃着特别省心和过瘾，我是最怕有鱼刺的鱼了，以前吃鱼被卡到过，从此不敢吃有小刺的鱼了，所以这梭鱼超级被我喜欢哈！就冲这鱼肉白白的就知道这鱼还算新鲜对吧？我觉得比早市卖得新鲜的多，还不会缺斤少两够分量真不错！

为了吃干炸鱼，特意烙了两张饼，软软乎乎的配着干炸鱼真的特别香，老公吃着也不错，还喝了两小杯烧酒哈哈！有爱吃炸鱼的一定要试试这个办法，真的比用淀粉和面粉炸的鱼口感好，外皮更加酥脆可口。即使放凉了吃也不错。

所需食材：​小梭鱼1000克，葱姜适量，黄酒30克，花椒1克，盐6克，中粗的玉米面200克，炸油适量。

制作过程：

1先把小梭鱼解冻然后用刮鳞器刮去鱼鳞，鱼鳍不用剪。

2去掉鱼的内脏和鳃，注意内脏去完后要用流动水冲洗内部，把背部内侧的淤血都冲掉，那个淤血特别腥气，去掉炸好以后吃着不腥。

3所有鱼都处理好以后放在篦子上控干水分，或是用厨房纸吸去水分也行，放在一个大碗里，加上6克盐。

4再加上一小撮花椒，最好用四川的花椒味道比较香。

5然后加入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧。

6最后加上切好的葱姜丝。

7用两手将鱼和腌料拌匀稍微多抓抓，然后盖上保鲜膜腌制一小时，再把所有的腌料挑出去扔掉只留鱼。

8用一个大平盘放上200克中粗的玉米面铺平。

9然后把去掉腌料的鱼放上面滚一滚，令鱼身上沾满了玉米面。

10尤其要注意鱼肚子里也要沾上玉米面，然后再稍微抖抖把多余的玉米面抖掉。

11所有的鱼都沾好玉米面摆放在一个大盘子里，然后烧一锅热油。

12油温六成热时下入梭鱼，用中小火慢慢炸，待一面金黄后翻个面。

13鱼身两面都炸的颜色金黄了就可以了，如果你爱吃外皮特别焦脆的可以将炸好的鱼用高油温再复炸一下，我没有复炸，我觉得挺合适的。

小提示：鱼肚子里一定要用流动水冲洗干净，去腥效果特别棒，另外油炸时要注意中小火慢炸，避免外面焦了里面不熟。