手把手教你做 美味的传统月饼 快来试试

准备材料

［饼坯材料］中筋面粉 105 克，转化糖浆 75 克，枧水 1.2 克，花生油 25 克

［馅料］莲蓉馅 700 克，咸蛋黄 10 个

［表面刷液］蛋黄 1 个，全蛋液 10 克

特殊工具准备：100 克月饼模备用

操作准备：1 中筋面粉过筛备用。

烘焙温度：200℃，上下火，中层

烘焙时间：20 分钟

成品数量：10 个

开始制作

1 搅拌面糊

1-1. 转化糖浆里加入枧水，用刮刀搅拌均匀。

小贴士：枧水加多了会让月饼皮变硬、颜色过深，所以要注意枧水的量。

1-2. 加入花生油，搅拌均匀。

1-3. 加入中筋面粉，搅拌均匀。

1-4. 揉好的面团覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时。

2 制作馅料

2-1. 咸蛋黄放入烤箱，用 90℃上下火，中层烤 10 分钟。

2-2. 莲蓉馅分成 10 份，搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄。

2-3. 包好咸蛋黄，将莲蓉馅揉成圆形。

3 整形烘烤

3-1. 冷藏好的饼皮分成 10 份。取一份放在硅胶垫上，擀成直径为 12 厘米的圆形。

小贴士：饼皮不能太厚，饼皮和馅料的比例应该是2 : 8（喜欢皮薄的可以1 : 9）。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹也不清晰。

3-2. 把莲蓉馅放在饼皮中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀， 不要露馅。

3-3. 包好以后，成为一个圆球。

3-4. 在表面均匀拍一点面粉，方便脱模。

3-5.把圆球面团放进月饼模子，用手将面团贴着模具压满压扁。

3-6. 月饼模扣在硅胶垫上，按下手柄压出花纹，然后提起。

3-7. 轻扣手柄，将压出花纹的月饼脱模。

3-8.入炉前在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱烘烤。

小贴士：200℃，上下火，烤箱中层，先烤5分钟。

4 表面装饰

4-1. 蛋黄和全蛋液搅拌均匀后过筛。

4-2. 入烤箱的月饼坯烤 5 分钟左右，待月饼花纹定型后取出来，在表面刷上蛋黄液，刷完后继续烤至指定时间。

小贴士：200℃，上下火，烤箱中层，再烤15分钟。

刷蛋黄液时注意不宜过多，否则会让花纹不清晰。

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，再密封放置3～7天，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这时吃口感才好。

爱

完成图

选自《简单烘焙》一书，版权所有。