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鱼香肉丝
by 月亮晶晶
·主料·
猪里脊肉|250g
冬笋|1小颗
胡萝卜小的|1根
黑木耳|1小把
葱末|1茶匙
姜末|1茶匙
蒜末|1茶匙
剁椒|1汤匙
水淀粉|适量
·辅料·
料酒|1汤匙
醋|1汤匙
生抽|1汤匙
白糖|1茶匙
香麻油|1茶匙
水|5汤匙
·做法·
1.把所有材料准备好，黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。
7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12.撒上葱花，出锅。
小贴士
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。
4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
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宫保鸡丁
by 大菜的美食物语
·主料·
鸡胸肉|适量
花生米|50克
·辅料·
蒜|10克
姜|10克
大葱|30克
干红辣椒|3只
花椒|10粒
油|适量
醋|15毫升
糖|10克
酱油|15毫升
料酒|15毫升
肉汤|30毫升
淀粉|5克
盐|少量
·做法·
1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。
5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7.放入鸡丁炒散,加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
8.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
小贴士
一般人我不告诉他：
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
明白地吃：
1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
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大葱炒鸡蛋
by zy宝妈小厨
·主料·
大葱|1根
鸡蛋|3个
·辅料·
盐|适量
植物油|适量
·做法·
1.备好食材，大葱剥去外皮洗净。
2.大葱滚刀切粗丝，鸡蛋打散。
3.锅内加植物油，油冒烟的时候倒入蛋液。
4.鸡蛋变黄定型后夹入大碗中夹成小块。
5.利用锅内的余油小火炒葱丝，葱丝微蔫时倒入鸡蛋块。
6.加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士
1 摊鸡蛋要大火高油温，鸡蛋才会膨的很大又鲜又嫩。
2 炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁。
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