它是“树上的蔬菜”，常吃清热解毒润肤明目提高免疫力，比肉贵也要吃！

【香椿豆腐鸡蛋卷】 原料： 香椿 豆腐 鸡蛋 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热开水， 加入少许盐， 放入香椿进去焯烫变色后捞出， 切成小粒备用； 3. 将豆腐、香椿末、蒜末放入碗中， 加入适量的盐和胡椒粉调味； 4.带上一次性手套将它们抓碎抓匀； 5. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐搅打散备用；

6. 烧热锅， 放入少许油， 倒入打散的蛋液，晃动锅让蛋液均匀的铺在锅底，小火煎至定型； 7. 将煎好的蛋饼放在干净的案板上， 在饼的下面一端均匀的铺上豆腐香椿馅料； 8. 将它卷起来后斜切成块，摆放在盘上， 点缀些薄荷叶。

【香椿拌鸡蛋干】 原料： 鸡蛋干 香椿 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入少许油和盐；3. 将香椿放入里面进去焯，变色且水开后捞出； 4. 将焯过水的香椿切成小碎粒备用； 5. 烧锅开水， 将鸡蛋干丝放入里面进去焯煮， 加入少许盐； 6. 焯好的鸡蛋干丝垫底， 上面放上香椿末； 7. 再将准备好的蒜粒和红椒圈放在上面； 8. 倒入适量的生抽和香油等调味，吃时拌均匀即可。

【香椿炒鸡蛋】 原料： 鸡蛋 香椿 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入点盐， 放入香椿进去焯水变色后捞出切成细末； 3. 鸡蛋打入碗中， 加入香椿末； 4. 再加入适量的盐； 5. 打散备用； 6. 热锅凉油， 倒入香椿蛋液； 7. 待微微定型后用筷子划散成小块； 8. 盛入盘中。

【香椿煎饼】 原料： 全麦粉 面粉 香椿 制作：1. 全麦粉和面粉混合，加入适量的温水和成光滑的面团； 2. 放在室温下饧上20分钟； 3. 香椿放入水中焯烫， 加入点盐， 变色后捞出来切成细末； 4. 饧好的面团放在案板上揉一下成圆形； 5. 再擀成大圆片，表面刷成油；

6. 均匀的撒上黑胡椒碎和盐；7. 再撒上香椿末； 8. 将圆片向上卷起成长条； 9. 再将长条向内卷起成盘状； 10. 这样香椿饼就做好了， 再擀薄一点； 11. 锅中放入少许油， 将香椿饼放入锅中煎； 12. 小火慢慢煎，中间注意翻面， 将双面煎至金黄即可。