小吃技术配方-豆腐脑这样点，配方大公开

黄豆500克 用温水泡发一斤豆子吸水1.5斤 将泡豆子的水澄清，另取清水10到15斤。杀泡剂一斤黄豆4克。

把泡好的豆子加水10到15斤，用磨浆机磨成豆浆。放入锅内烧开，等浆烧开后，杨汤去沫。或加入去沫剂。降温到70-80度。

取一容器，加入内酯（每斤水加1.3—1.4克），用温水化开。等豆浆将到温度时，加入一勺子搅拌均匀，然后再将其他的豆浆加入，静置15-20分钟即可。

水500克 盐6—7克。鸡粉5克。 鸡精4克。

水淀粉；；；淀粉40克。水50克。放一起化开。

盛装豆腐脑时间不能挖坑，防止溢水。

汤卤制作技术

汤卤制作材料 黄花菜 木耳 豆腐皮 红酱油 黄豆（用盐水煮熟）、 味精 咸盐 鸡精 食用油 花椒 大料适量。淀粉 鸡蛋。

将淀粉用水化开 黄花菜泡开 鸡蛋打入碗中搅拌均匀

锅内加入食用油烧到5成热，加入花椒大料炸香，下入葱姜炸香 下入黄花菜 豆腐皮炒香，加入酱油、咸盐、味精鸡精搅拌均匀，加入适量清水，颜色要稍微红点。烧开后加入淀粉，边加边搅拌，等稀稠适度就可以了，调入味精 鸡精 咸盐 ，调到适度即可，加入鸡蛋。搅拌均匀即可。

碗中装入豆腐脑。加入汤卤，表面加入香菜。