酸菜鱼

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较...

食材

步骤: 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净; 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块; 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片; 4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒; 5.四川酸菜片薄后也切成小段; 6.金针菇洗净切成两段; 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥; 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味; 9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾; 10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟; 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里; 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上; 13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。; 14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上; 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

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