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那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼
天下筝人
>《月饼》
2011.05.06
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〖红豆沙蛋黄月饼〗
方子参考了
大菜姐姐
的,我没有按方子的量来,只做了11个月饼,其中9个蛋黄的,两个纯豆沙的,大家可以按照自己想做的月饼数量来按比例减少或增加原料。
★准备材料:
( 20个60克的月饼的分量)
低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉、哈密瓜等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)、全蛋液(一个)
★制作方法:
A、饼皮做法:
1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀;
3、加入色拉油拌匀后再加入吉士粉(可省);
4、将过筛后的面粉倒入,用刮刀切拌均匀;
5、用手将面团揉至均匀,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏三小时。
B、月饼的做法:
1、在等待面团松弛的空挡里,面板撒少许低筋面粉,
2、咸蛋黄入微波炉加热30秒左右;
3、将松弛好的面团取出,切分成均匀的20份,分别搓成小球;
4、将豆沙分成和面团相当大小的小球,按扁后,包裹好咸蛋黄;
5、面团用掌心压到尽量薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料裹住;
6、月饼膜中洒上低筋粉,将包好的面团放入(收口面朝外),压实,轻磕模具四周,让月饼脱模;
7、烤箱预热200度,烤盘铺油纸,做好的月饼放上去,喷上(或刷上水)、入烤箱烤5分钟后取出;
8、刷上蛋液后,再入烤箱烤12分钟左右,饼皮金黄即可。
PS:1、面团松弛的时间不一定要严格的三小时,我放了两小时就可以做了;
2、压面团的时候尽量压薄,这样面皮够大,包起来容易很多;
3、做好的月饼用油纸包好,在常温下放置2-3天,待月饼回油后会更润更软更好吃。
这个自己烤的月饼,连从来不吃月饼的老公都说真好吃哈!
【关于我们的书】
这是由人民出版社\人民东方出版社以及新浪网合作策划的<博眼看天下>丛书第一辑<女子七彩厨坊>(共7本)。除了《潇潇的简约厨房》以外,其它六位美女的作品分别是
:《食尚煮妇的
妙心慧厨
》、
《大菜的美食物语》、
《
食时尚的美丽素食》、
《
菁制美食的幸福西餐》
、
《吾三吾四的味觉人生》
、
《番番和乌咪的烘焙坊》
。届时将举行在北京西单图书大厦举行首发式和系列的宣传活动。敬请大家关注!
我们的书,也许不是最完美的,但都记录着我们关于美食、生活的最真实的情绪和感悟,7个人,七种性格,也是7道不同色彩的风景,总有一本是你会喜欢的。
书里的内容大部分文字博客里没有,是我们在写博、工作的空档时间里码出来的,辛苦自不用说了,所以,如果大家还感兴趣的话,希望能多给予支持,等到上市的时候买一本/套来看看,或者介绍给自己也爱美食的亲人和朋友们!
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