日式照烧茄夹 与普通茄盒不一样的感觉

“日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道好极了

主料

• 花生油 (1大勺)、姜末 (1大勺)、蒜末 (1大勺)、日式酱油 (4大勺)

• 味啉 (4大勺)、米醋 (4大勺)、赤砂糖 (2大勺)、清酒 (8大勺)

辅料

• 猪梅花肉 (100g)、单冻虾仁 (15个)、葱末 (1小勺)、姜末 (1小勺)、料酒 (1/2小勺)、盐 (1/2小勺)、五香粉 (1/2小勺)、生抽 (1小勺)、香油 (1小勺)

  
  
  

   1.姜蒜切末，越细越好；

  
  
  

   2.酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

  
  
  

   3.小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

  
  
  

   4.倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。

  
  
   5.虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
  
  
   6.猪肉细细斩成肉馅；
  
  
   7.将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
  
  
  

   8.顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。

  
  
  

   9.茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

  
  
   10.切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
  
  
   11.挤去水分备用；
  
  
  12.面粉和淀粉放在同一个碗中；
  
  
  13.加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
  
  
  14.搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
  
  
  15.包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
  
  
  16.全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
  
  
  17.拖上面糊；
  
  
   18.进7成热的油锅中炸熟；
  

• 19.炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
  

  
  
  20.摆在盘中；
  
  
   21.浇上照烧酱即可。

制作心得：

1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！

1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。（作者： 芹意）