包（制作）饺子的小秘诀

饺子深受中国人民喜爱，是任何山珍海味所无法替代的美食，也是华夏子孙年节食品，距今已有一千八百多年的历史了。在其漫长的发展过程中，其名目繁多，到了清代则称为“饺子”。饺子虽然好吃，其包制方法也是有技巧的，本人敬献一种“包（制作）饺子小秘诀”如下，供需要者参考。

如何和面粉？和包水饺子面，面粉和水的比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果是吃蒸饺，面要稍微和的软一点儿，略在面里多加一点儿水即可。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。冷水面团口感好，加鸡蛋的饺子皮更筋道，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。为了增加饺子皮的营养，可以在和面时适量加入其他原料，比如各种粗粮粉和豆粉，还可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，还可以加牛奶、羊奶或奶粉，能增加优质蛋白的含量。

如何调馅料？最好自剁肉馅比较卫生，即将准备做馅的肉清洗干净后切剁成馅。或者将准备做馅的肉清洗干净后放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁一剁就可以了，且做出来的肉馅细腻均匀。调馅时，应该减少肥肉和动物油的用量，提高馅中蔬菜的比例，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。还要注意，饺子馅要始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。再有，剁好的牛羊肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散时，再往其肉馅里拌入所需的菜类。记住，包蒸包子馅也同此。

如何煮饺子？煮水饺是很关键的，别不当心。煮水饺时，水烧开后加点盐，再往锅里放饺子，饺子味道鲜美不粘连。煮饺子传统的“煮四开”的方式已过时，现在的厨房设施已能精确控制火候。正确方法：大火将锅里的水烧开后即下饺子，边往锅里下饺子，边用勺子(反过来凸面朝上)从锅前贴着锅底往锅后方向推动饺子，以免饺子粘锅，饺子下够数后再把勺子(凸面仍朝上)顺着锅边即锅沿（逆时针或顺时针均可）划圆弧状略微搅动搅动水面（不要直接用勺子搅动饺子，易破皮）后盖上锅盖；待锅里水开后饺子浮上水面时揭开锅盖转入中小火，保持锅里水微微沸腾，能让饺子熟得均匀，微沸时可以将锅盖半盖在锅口上；根据馅料食材、面皮厚薄不同，煮饺子时间可以灵活把握，一般七八分钟即可出锅。如果是蒸饺子，待蒸锅冒大气后20分钟可出锅。

头伏、立冬、冬至都要吃饺子，大寒小寒，吃饺子过大年。如果我们能够按照上面的秘诀去做，可以保证包（制作）出来的饺子其口感和味道，一定不逊色于高级饭店大厨的手艺，信不信由你！感谢阅读者，如果你喜欢这篇厨房妙招文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友分享！

2022年11月1日

（壬寅虎年十月初八日）

敬献于保定府家中