文/冰麒麟
不论在什么时候，所谓的“传奇”总有市场，尤其上海又是一块易于嫁接的土壤。新近沪上的餐饮界传奇来自于名字繁琐的8
以米其林三星的名义
在西方餐饮界，只要名字跟米其林三星挂了勾，便立时身价百倍。生于意大利北部贝加莫的厨师UmbertoBombana，他的成功在香港。
经过米兰、洛杉矶等高级食府的历练后，Bombana于9年前来到了香港。中环丽嘉酒店的Toscana意大利餐厅的行政总厨一职，显然还不能满足他的创作需求，2010年1月，Bombana创立了自己的首家意大利餐厅81/2Ottoe MezzoBOMBANA，他亲取其名是为了向自己喜爱的意大利导演费里尼的名作《81/2》致敬。开业11个月内便获评香港米其林二星级餐厅，次年更升至米其林三星食府。
如今这间81/2 Otto e MezzoBOMBANA的分支来到了上海的外滩源，位于原基督教会两会旧址的协进大楼6楼，甫一开业，便日日客满，开业时还有大厨Bombana坐镇，仿佛连门口向来清冷的复古石子小径的温度都要高上了几分。但此间的菜单与香港原版的差异还是很大的，大厨Bombana联同行政主厨Alan、副主厨SilvioArmanni及甜品主厨SohyaTakahashi为餐厅创作了新的意式餐单，只有意大利面的选择大致相同。但这并不妨碍餐厅的人气高涨，行政主厨Alan的私人粉丝亦大有人在，Alan在上海出生，华盛顿长大，他卓群的才华在纽约的JeanGeorges和华盛顿的Citronelle餐厅的成就中展露无遗。
餐厅高挑的楼面和深灰的色泽带有外滩建筑一贯的冷峻气质，窖藏馆仿佛是个葡萄酒、火腿和奶酪的博物馆，大模大样地立在餐厅中央，在透明的橱窗内，2008年份的西班牙伊比利亚榛果大火腿收获着咽着口水的注目礼。若是可以，自然是坐在面窗的座位为上，正对着外白渡桥的风景让暗色调的餐厅显得灵动通透。
现代意大利风情
我和友人定位的那天，下着倾盆大雨，7点入座时尚有余位，1小时之后，整间餐厅便座无虚席了，就连酒吧的吧台也坐得满满当当。
餐厅侍应生非常训练有素，以近乎360度的视角来体察你微妙的不适，并且立即产生反应。餐厅总经理是快乐的意大利人，在各个餐桌前奔忙着，不时地讲着笑话。菜单是比较精简的式样，四五页纸很快翻遍，挑选自己喜欢的食材来吃便好，葡萄酒单和鸡尾酒单倒是值得斟酌，在犹豫的时候，侍应生也很帮得上忙，他会解释做法的差异，也不掩饰自己的偏好——我最讨厌在问别人意见时，对方回答：看你喜欢什么啦。
饭前除了意大利风味的餐前面包，还有精致的餐前小点鱿鱼沙拉赠送。推荐品尝套餐是最省心的选择，圆形的蓝鳍金枪鱼切片与四季豆沙拉叠成拿破仑的样子，柔顺丝滑中带着豆类和酱汁的清甜爽脆，那一丝微妙的柔情瞬间驱散了我们暴雨出街的疲怠。意式牛肝菌烩饭的绿柔亮可人，奶味厚重，混着滑嫩的牛肝菌，米粒在舌喉间便有了坚强的理由。焖小排配烤乳猪是餐厅的招牌菜式，牛小排是来自澳洲的和牛，延了神户和牛的血脉，肉质细嫩，切面均匀地画着数道透明的脂肪纹路，仿佛是深埋的泉眼，彼此纵横相连，只等牙齿的挤压，便让敌方全阵沦陷。香烤乳猪本是意大利名菜，当然不负众望，猪皮烤得极其薄脆，脂肪层的丰腴完全被乳猪肉吸收，猪肉细嫩多汁，隐含着奶香，美妙之极。此外，牛小排配牛里脊的经典搭配也很受欢迎，“我们的食材好。”行政主厨Alan毫不掩饰自豪之情，“牛肉多出自澳洲，海鲜多来自北海道。各种配料也都是最好的。”
吃饭之时，Alan时常从厨房出来，跟熟客们打招呼。我其实对我所点的意大利宽面佐炖羊肉和牛肝菌已经很满意了，这可是副主厨Silvio亲手做的手工意粉，柔韧有劲，拌汁香浓，但Alan却告诉我，下次一定要试试配龙虾肉的“猫耳朵”意粉——它没有写在菜单上，得熟客才知道。在结束之前，不要忘记点一份摩登提拉米苏，这可是甜品主厨的招牌，为美妙的夜晚画一个甜蜜的休止符。
推荐品尝套餐（688元/位）
拿破仑蓝鳍金枪鱼配四季豆沙拉及新鲜绿芥
鸭肝酱配烟熏鳗鱼及碳烤法式奶油面包
意式牛肝菌烩饭
慢烤黑鲈鱼配菠菜泥及番茄藏红花汁（或 焖小排配烤乳猪，红酒汁及土豆泥）
主厨推荐甜品
咖啡和茶
附近还有：
彗公馆（外滩店）
（圆明园路97号安培大楼3-4楼）
网友点评：环境没的说，在安培大楼的三楼和四楼，是一幢小洋房。包房也是非常的大，我们中午18个人坐还觉得非常的空。菜和点心都是现做的，一道道上，感觉很精致。菜的味道很好。冷菜的熏鱼肉虽然蛮厚但味道都渗透进去了，吃口很好，牛排很嫩，黄鱼面是我喜欢的细面，味道也很棒；点心理的杏仁豆腐、芒果布丁也都非常好吃。
松鹤楼（外滩店）
（黄浦区中山东二路505号）
网友点评：松鹤楼的松鼠桂鱼和清炒河虾仁在我心中始终是排名第一的。这家松鹤楼离家不远，环境一流，当然，黄浦江边的店比苏州观前街的总店贵了不少啊！冷菜里的油爆虾，热菜的响油鳝糊，红烧肉都很不错，特别是红烧肉里的红薯真好吃。点心里枣泥拉糕和南瓜酒酿圆子也是我的大爱，微甜，一点都不腻。安静，适合全家吃吃聊聊。
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