蒸鱼糕的做法

1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫   猪肉（肥）

2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用

3.鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂

4.把剁好的鱼泥放入盆中

5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌

6.边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲

7.加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀

8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5厘米的厚度

9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用 

烹饪技巧

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的。

2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥。

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看。

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。

7、做好的鱼糕不管是蒸是炒还是下火锅，都是很美味的吃法。