舌尖上的“水八仙”

春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。

三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。

这句广为流传的谚语

描述的就是江南地区人们食用的“水八仙”

“水八仙”顾名思义就是8种水生植物，包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹，它们大都在夏秋季上市，因其营养高、水分足、味道好，多食能有效预防“秋燥”，因此又有“秋食水八仙，赛过小神仙”的说法。

荸荠

地下雪梨清火解燥

《尔雅》中描述到，“生下田，苗似龙须而细，根如指头，黑色可食”。古人误认为荸荠可食用的部分是根，但实际上，它的地下茎才是我们日常吃的部分。

荸荠，又称马蹄、地栗，是莎草科荸荠属的植物。荸荠的球茎富含淀粉，可以生食、熟食、做菜或提取淀粉，还可以制成罐头。

荸荠

荸荠形状扁圆，皮赤褐色或黑褐色，肉质洁白，味道甘美多汁、清脆可口，具有开胃解毒，消宿食，健肠胃的功效。宋代诗人陈宓这样称赞荸荠“仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，可见其“地下雪梨”之美誉所言非虚。

茭白

富含纤维预防便秘

菰，又称茭白、高菰等，是禾本科菰属植物。菰的花茎因为受黑粉菌感染发生畸形，根茎部分的外形比原来更粗壮，而且光滑鲜嫩。“秋风吹折碧，削玉如芳根”，形容的就是茭白。

茭白作为“菰米”庞大的根茎，水分高、热量低，在未老熟时，有机氮以氨基酸状态存在，因此味道鲜美。“芼羹菰菜珍无价，上钓鲂鱼健欲飞”，在宋代诗人陆游的笔下，茭白是比鲈鱼、鲂鱼更加美味多汁的风味佳肴。

茭白

莼菜

鲜嫩爽滑汤羹美味

莼菜属国家二级重点保护野生植物，也是一种珍贵的水生佳肴。

据《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”。这“莼鲈风味”中的“莼”，就是指莼菜。我们食用的部分是莼菜的茎、叶，味道鲜美滑嫩，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质胶质等，具有很高的营养价值和药用价值。

菱角

水中花生控压润肠

菱角也叫龙角，被称为“水中落花生”，是菱科菱属的一种水生植物。其植株漂浮在水面，有细长的根扎在水下的泥中，有时细根或断了，植株就会漂浮到别的地方。

菱角的果有尖锐的角，果肉可食，嫩茎亦可作菜蔬。它的叶子分两种，浮在水面上的略成四边形，浸在水中的成羽状。

菱角富含碳水化合物和不溶性膳食纤维，维生素B1和钾含量尤其突出，适合高血压、便秘人群。

芡实

碳水丰富可代主食

芡实是一年生大型水生草本植物，又名鸡头米、鸡嘴莲，属睡莲科芡实属，拥有“水中桂圆”之称。

芡实可食用的部位是种子，其碳水化合物含量接近80%，适合制作甜品、煲汤、煮粥等，例如桂花芡实糖水、山药芡实排骨汤、龙眼芡实粥。

芡实

莲藕

水中人参营养全面

藕，又名莲藕、莲菜，一般食用的部分是莲藕的根茎，因其膳食纤维、维生素C和矿物质等营养素的含量较高，故有“水中人参”的美誉。

莲藕主要分为粉藕和脆藕两大类。前者粉糯，适合煲汤，如莲藕排骨汤；后者清脆，适合炒菜，如莲藕木耳炒肉片。

藕生长在水底的泥里，长出的每一枝莲花总有一片莲叶“相随”，二者总是对耦的，因此称为佳耦。古人认为，这就是“藕”名字的由来。因此，藕还是很“讨口彩”的食物哦！

慈姑

高钾食物降压能手

慈姑，也叫茨菰、茨菇、乌芋、白地果，是泽泻科慈姑属的植物，生长在浅水、水田里，食用部分是它的地下球茎。

慈姑的球茎卵圆形，长5～8厘米，直径4～6厘米。与荸荠的体积相差不大，而荸荠比慈姑更常见，所以会有人把荸荠误作慈姑。

慈姑中的钾含量特别高，非常适合高血压人群食用。其口感软糯，味甘而带苦，推荐搭配肉类（如鸡肉、牛肉）或其他蔬菜（如蒜苗、藕）一起烹饪。

芹

茎叶双吃香气浓郁

水芹，多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。其叶、梗、茎都是可以食用的；全株也可作药用，有降低血压的功效。

水芹适合炒制，如炒香干、炒螺蛳；也可以用来包饺子，如水芹羊肉饺子；还可以凉拌，如水芹拌花生米，搭配陈醋味道更好。因其独特的浓郁香气，让喜爱它的人奉为至宝（但厌恶它的人也会避之不及）。

水芹的花

素材来源：上海植物园