很多人一到了夏天就得了“不爱吃饭”的病，越是天气热的时候越是没有食欲，但是总不吃饭身体里面的营养无法保证怎么办呢？很多人都发现夏天多吃一些辣的食物可以刺激味蕾，能够帮自己开胃。
很多人喜欢在夏天的时候吃一些辣椒炒肉，不仅仅是它味道好的原因，更大的原因是辣椒炒肉在夏天吃实在是太开胃了，就算是不爱吃饭的人也能够多吃一些饭，而且辣椒炒肉做法简单又营养，烹饪的成本也不贵，很多家庭都非常喜欢做这道菜。
但是这道菜如果做不好的话还是有一些小问题，比如说肉不够嫩、辣椒容易炒软了……有什么秘诀或者窍门避免这些问题吗？其实，辣椒炒肉时，很多人第一步就做错了，难怪炒出的肉不好吃。
第一步：购买回来的牛肉放到水里面清洗一下，将牛肉里面的血水清洗干净之后再用刀切城薄厚均匀的片状，接着切丝，在牛肉的上面放适量的食用盐、白糖、生粉、酱油和五香粉，用筷子搅拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
提示：辣椒炒肉的第一步是腌制肉，很多人炒这道菜时习惯先炒辣椒，其实这是错误的，这样做出的辣椒炒肉肯定不好吃，也不入味。正确的方法应该是第一步腌肉，这样炒出的肉才更入味。
第二步：取薄皮的辣椒洗净之后切成丝状，再找一小块生姜切丝放到一旁备用。
提示：这里介绍一个小秘诀，喜欢吃辣的朋友可以选择薄皮一些的辣椒，辣味重；不喜欢吃辣的朋友们可以选择厚一些皮的，这样的辣椒不辣。我个人喜欢皮薄的，做出来的辣椒炒肉吃起来更辣、更爽、更开胃。
第三步：起锅，先将炒锅烧热了之后倒入适量的食用油，等到油温热了之后倒入姜丝爆炒出香味，紧接着倒入腌制好的牛肉煸炒到牛肉完全变色之后捞出来备用。
提示：做辣椒炒肉的时候肉一定要先炒，但是炒完之后要盛出来放到一旁备用，等到一会儿辣椒炒的差不多之后再将肉放进去一起炒，这样肉和辣椒都不会变老了。
第四步：另起锅，倒入适量的食用油，等到油热了之后倒入辣椒丝、紧接着加入适量的食用盐和白糖快速翻炒出香味之后将之前炒好的牛肉倒入到锅里面快速翻炒均匀就可以了。
提示：炒辣椒的时候加入一点白糖不仅可以让辣椒不那么辣了，还能让这道辣椒炒肉更好吃。
以上就是今天为大家分享的辣椒炒肉的小方法了，其实做这道菜还是挺简单的，大家想要做好这道菜除了辣椒和肉的顺序一定要搞清楚之外还有一点，那就是做这道菜一定是大火快炒，这样辣椒才不会被炒软，肉也不容易炒老
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