炒鸡蛋，搭配蔬菜小清新

韭黄炒鸡蛋

原料：韭黄、鸡蛋

做法：

1.鸡蛋磕入碗里，加一点点细盐充份搅散，韭黄洗净，切段。2.锅里热油，倒入鸡蛋液，差不多凝固的时候，划散翻炒一会儿，然后盛起来备用。3.接着炒韭黄，断生变软后，调入盐，不需要炒太久，口感就老了。4.最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

苦瓜炒鸡蛋

原料：苦瓜、鸡蛋

做法：

1.苦瓜洗净后，用勺子挖去内瓤，切片。2.鸡蛋打散，加入少许水，搅匀，可使炒出的蛋品感更嫩。3.锅内倒少许油，油至七成热时，倒入蛋液，边缘凝固时，用筷子顺一个方向搅动，可以炒出的鸡蛋碎成型均匀。4.倒入苦瓜一起炒，两分钟左右时，加入调料，炒匀后起锅。

香葱虫草炒鸡蛋

原料：小葱、虫草花、鸡蛋

做法：

1.虫草花用水泡发。将鸡蛋打散，加入两勺清水，搅打均匀。（加入清水可以使鸡蛋口感嫩滑）2.锅内烧开水，放入虫草花焯水后捞出控干水分，香葱洗净切段。3.锅内放油，烧热后放入鸡蛋煎熟划散后捞出控油，锅内留余油放入香葱炒至断生。4.加入鸡蛋和虫草花翻炒。加入适量盐调味后出锅。

四季豆炒鸡蛋

原料：四季豆、红椒、鸡蛋

做法：

1.四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀。2.锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干，炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花。3.然后加入四季豆和红椒片炒匀。4.最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。