无论是生活中还是临床上，总会有很多人跟糖尿病患者说：多吃蔬菜，不仅能更好的控制血糖，也能收获其他种种好处。毋庸置疑，蔬菜在糖尿病患者中乃至健康人群中的作用是至关重要的，但是都说多吃多吃，怎么才算多吃？蔬菜有千万种，选择哪一种合适？有多少人能真正做到吃菜“达标”？多吃真心不容易……由此可见，如何选择蔬菜，成为了降糖路上的又一难题。不过国内营养专家已经提出了适合糖尿病患者选择食物的简单易行“321蔬菜模式”，下面我们一起来看看吧。“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达300克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。如果每天两顿采用“321蔬菜模式”，仅含有130千卡热量，30克碳水化合物，但是却可提供12.5克膳食纤维。因此，“321蔬菜模式”具有低热量低碳水化合物高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。“321蔬菜模式”中的“3”指的是3两（150克）叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；“2”则指的是2两（100克）其他任意蔬菜，包括葱蒜类、根菜类、茄果瓜菜类及鲜豆类等任意一种蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”则指的是1两（50克）菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。糖尿病患者在选择蔬菜品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。一般以3%为分水岭，推荐糖尿病患者多选择含糖量在3%以下的蔬菜，而绿叶蔬菜（如油菜、菠菜、鸡毛菜、芹菜等），含糖量都只有1%~3%，相比而言，萝卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆、南瓜等含糖量均超过4%，而土豆等根茎类蔬菜的含糖量可高达20%。比较而言，不管是营养成分还是热量含量，绿叶蔬菜都是很适宜糖尿病患者选择的。若喜欢根茎类蔬菜，可以当做主食来食用，以4两根茎类蔬菜交换1两主食为宜。在“321蔬菜模式”中，建议患者每餐都选择1两（50克）新鲜或者水发菌藻类，即我们所俗称的黑色食物，包括食用菌和藻类。菌类包括蘑菇、香菇、金针菇、银耳、木耳等。藻类包括海带、紫菜、裙带菜等。菌藻类能量低，膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富，尤其是维生素B2。对于以植物性食物为主，同时维生素B2又极易缺乏的中国人的膳食结构来说，菌藻类是维生素B2良好的食物来源。中国居民膳食指南中对于膳食纤维的推荐摄入量是每天25~30克，而多数国人摄入量都远远不足。这之中除了粮食精加工而除去大量膳食纤维外，最主要的原因就是富含膳食纤维的食物食用过少所导致的。如果按照“321蔬菜模式”进餐，全天可以摄入12~13克膳食纤维，再加上谷薯类食物中的含量，就容易达到每天25~30克膳食纤维。在每餐必备的绿色、黑色食物之外，还应该选择一种颜色不同的蔬菜，如红色、紫色、橙色、白色等。红色的蔬菜如番茄等除含有维生素C之外，还含有丰富的番茄红素；紫色的蔬菜如茄子、紫甘蓝、荸荠等，含有原花青素；橙黄色的蔬菜如南瓜、胡萝卜含有丰富的维生素A原，即-胡萝卜素；白色的蔬菜，如萝卜、茭白、竹笋等，含有丰富的膳食纤维；绿色叶菜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等；黑色蔬菜含有丰富的碘、铁、钙等营养素。只有饮食多样化，才能做到取长补短，满足人体对各种微量营养素的需求。您觉得本文对您有帮助，请加关注、转发朋友圈，别的糖友们一定会非常感谢您！文章来源控糖参考，版权为原创作者所有，如有侵犯权益，请联络我们删除。
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