拆穿2015年中国五大健康谣言

导读：2015年“营养谣言调查”结果显示：鸡蛋增加心脏病风险、无糖食品吃不胖、柠檬水抗癌、喝果蔬汁能减肥、隔夜菜吃不得，是传播最为广泛的五大营养谣言。

作者：田栋梁

来源：“医学界杂志”微信号

　　虽然从2008年到2013年，我国城乡居民的健康素养总体上不断在提高，但是2013年的调查结果显示，我国健康素养水平还不到10%，有待于提升的空间还十分巨大，这也就不难理解为什么许多健康谣言能够流毒甚广。2015年“营养谣言调查”结果显示：鸡蛋增加心脏病风险、无糖食品吃不胖、柠檬水抗癌、喝果蔬汁能减肥、隔夜菜吃不得，是传播最为广泛的五大营养谣言。

　　在5月20日举办的“第三届中国营养传播大会暨2015安利纽崔莱营养中国行启动仪式”上，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生对这五大营养谣言进行了解读。这次调查围绕与生活息息相关的有关食品与营养的问题，设置了9个题目，共收到3.6万多张投票。

　　首先对于吃鸡蛋增加心脏病风险，特别是认为蛋黄中含有大量胆固醇会上海心脏。马冠生表示，实际上人体自身产的胆固醇远远高于从食物中摄入，胆固醇有两个来源，人体自身生产每天能有1000毫克，外界摄入差不多300-500毫克，一个鸡蛋当中的胆固醇也就200毫克。而且血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，饮食增加的胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。蛋黄中还含有多种有益健康的维生素和微量元素，丢掉蛋黄也就丢掉了营养。

　　美国哈佛大学的一个持续8年的研究发现，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病和脑卒中、以及中风的风险，澳大利亚也推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡的一部分。

　　无糖食品吃不胖也是一个错误概念。对于无糖食品的定义是不添加蔗糖的食物就是无糖食品。但饼干、面包、蛋糕等甜品就算不添加糖，其本身就含有大量精制碳水化合物。另外，很多无糖食品中，脂肪的含量并不低，同样重量的脂肪提供的能量远高于糖。

　　柠檬水抗癌的谣言来自于美国流行把柠檬切片，用水泡着喝，并且从早喝到晚，据说有抗癌作用。马冠生指出，虽然柠檬确实含有的营养成分较多，但也有很多蔬果超过它，比如青椒含的维生素C就是柠檬的3倍多。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所汇总分析了世界各国研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低多种癌症的发生，而不是单一水果。

　　每天喝果蔬汁能减肥相信很多人都不陌生，尤其是热衷于减肥的妹子们应该都有所尝试。马冠生教授说：“实际上光靠果蔬汁确实在一定时间内体重会下降，但只喝果蔬汁是引起营养不良的一个危险因素，要真正减肥，还是要从通过合理膳食、校正不健康的行为和生活方式这几个方面做起，这才是科学认可的控制体重方法。”

　　隔夜菜的问题是每个家庭几乎每天都要遇到的问题，马冠生教授说：“这个问题更侧重于食品安全，因为普遍认为隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐。”

　　但是有试验表明，剩饭菜放入冰箱存放，24小时后亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤300毫克增加到700毫克，尽管如此，一个人要吃30公斤的隔夜菜，才能够对健康产生影响。因此马冠生教授表示：“饭菜尽量不要剩下，真想剩下些下一顿接着吃就提前拨出来一些放在冰箱里，这是比较安全、稳妥的方法。”

　　最后，对于营养领域的宣传，马冠生教授提出了几点建议：一，遵循科学、负责、实用、通俗、趣味的原则。二，扫除报道误区，避免重复错误，守住科学底线。三，拓展报道领域，关注重点人群，纠正饮食误区，解读营养热点。四，参与科普，加强培训，杜绝虚假宣传。