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擅长：肾脏病、糖尿病、高脂血症、肿瘤、痛风等疾病的营养治疗。
水果：早吃是金，晚吃是铜？
原文刊登于：大众医学杂志
文章由：《大众医学》杂志，授权《中国临床营养网》转载
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“早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃就变成铜了”，这种说法对吗？
让我们先来看一下所谓吃水果“金银铜”说法的依据，持有这一观点的人声称：“早上吃水果最容易吸收，晚上吃水果不但不利于消化吸收，而且容易发胖。”其实，仔细分析一下就会发现，这一说法是没有科学道理的。
人体的消化吸收能力与年龄、生理状态及伴有的疾病等因素有关，与进食的时间并没有多大关系。进食可以刺激消化系统分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收。
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目前还没有研究表明，进食的时间同消化吸收能力有直接联系。通常，老年人的消化液分泌会减少、消化吸收功能会减退；孕妇对一些营养素如钙、铁等吸收能力会增强；一些消化道疾病患者则会导致消化吸收能力下降。
所以，对同一个人来说不管是早上还是晚上，消化系统对水果的消化吸收其实没有区别。
食物中除了维生素、矿物质和水可直接吸收外，最难以消化的是蛋白质和脂肪，其次是大分子碳水化合物。蔬菜和水果的特点都是水分多、蛋白质和脂肪含量很低，但某些重要的维生素如维生素C、膳食纤维及矿物质十分丰富，是膳食中这些营养素的主要来源。
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还有，水果中的碳水化合物和有机酸比新鲜蔬菜多，碳水化合物主要以易吸收的双糖或单糖形式存在；有机酸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，有机酸对维生素C的稳定性还有保护作用。
可见，水果与蔬菜一样都属于容易消化的食物。既然大家都主张晚上要多吃蔬菜，那么，有什么理由说晚上吃水果不易于消化呢！
用水果代替部分其他食物，无论早上还是晚上吃，对健康都是有利的。
吃水果是否容易发胖与什么时间吃没有必然关系。真正的原因是，与添加水果导致每日总能量摄入增高有关。如果是因为增加水果的量而导致每日摄入总能量过高，那么，无论是早上还是晚上吃水果都有增加肥胖的风险。
相反，如果在总能量不变的基础上，用水果代替部分其他食物，那么，无论早上吃还是晚上吃，对健康都是有利的。
饮食建议中倡导的“早上吃水果”，并不是说早上吃水果更易消化，而是早上时间紧张，大多数人的早餐比较简单，很少吃蔬菜，营养构成不够均衡。这时，加些水果可以提高早餐质量，更有利于营养均衡。
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